De Madrid a la Riviera Maya, la alta gastronomía española continúa cruzando fronteras para maravillar al mundo entero con sus increíbles e innovadoras propuestas culinarias. En esta magnífica ocasión, el chef Coco Montes ha sido el gran protagonista al llevar su particular manera de entender la cocina a tierras americanas. Hablamos de su destacada y aplaudida participación en el conocido Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret 2026, celebrado del 18 al 23 de septiembre en Hoteles Xcaret. Este magno evento internacional convirtió durante seis agradables días a Riviera Maya en el principal punto de encuentro para cocineros y profesionales procedentes de distintos países. Todo esto sirvió maravillosamente para entablar un estupendo y fructífero diálogo entre México y España a través de dos territorios, dos despensas y una misma pasión.
La experiencia y filosofía gastronómica en México
Sobre su intensa participación en este importante encuentro culinario internacional, las palabras del cocinero madrileño reflejan fielmente su gran entusiasmo y la enorme satisfacción personal.
El propio profesional de la gastronomía declara textualmente y de manera literal todo lo siguiente al respecto de su inmenso viaje y sus increíbles vivencias: “El festival Apapaxa ha sido una experiencia muy divertida y enriquecedora. Creo que lo que más me llevo es el haber podido compartir distintos estilos de cocina y visiones de cómo entendemos no solo el negocio, sino la manera de tratar ingredientes, de reunir culturas, de unir maneras de hacer y visiones distintas de chefs mexicanos y de todo el mundo, con una técnica y una visión maravillosa. Estos días compartidos en Xcaret han sido fantásticos. Los equipos de los hoteles Xcaret y de cocina han sido increíbles. Se trató sin dudas de una experiencia inolvidable, ya tengo ganas de poder volver el año que viene a contar todas las cosas nuevas que hagamos”.
Con estas sentidas declaraciones emitidas tras el importante evento americano, el chef Coco Montes confirma el éxito rotundo logrado durante toda su visita al país.
Intervenciones destacadas durante la intensa programación
La esperada presencia del cocinero español en este maravilloso entorno se desarrolló activamente en diferentes momentos clave de la extensa y muy cuidada programación oficial. Esto permitió mostrar sabiamente no solo la excelente cocina de su restaurante madrileño, sino también la profunda filosofía de vida que hay detrás del proyecto. En el espacio denominado Relatos con Sabor, el chef Coco Montes compartió abiertamente con los medios de comunicación, los estudiantes de cocina y el público toda su trayectoria.
Explicó magistralmente el complejo concepto de microtemporada, una forma de cocinar que no parte de un calendario cerrado, sino de observar diariamente el ingrediente natural. Se busca siempre trabajarlo precisamente cuando atraviesa su mejor momento de consumo, abordando también la manera en la que cocina y sala trabajan conjuntamente diariamente. El intercambio entre ambas maravillosas culturas se trasladó después directamente a los calientes fogones, donde cocinó junto a los talentosos chefs residentes Miguel Bautista y Joe Montes.
Colaboraciones internacionales y orígenes del restaurante
Esta colaboración tan especial consistió en una exquisita cena a seis manos que tuvo lugar en el Hotel Xcaret Arte con un marcado protagonismo vegetal. Además de esta increíble cena, formó parte integral de El Legado, una experiencia central para celebrar el aniversario treinta y cinco del emblemático Parque Xcaret. Esta inolvidable cena reunió a treinta y cinco estrellas MICHELIN en el inmenso Teatro Gran Tlachco, bajo la interesante narrativa conocida como Los Colores de México.
El encuentro reunió maravillosamente a los veintitrés chefs del Colectivo Gastronómico Xcaret y a más de cincuenta figuras nacionales e internacionales de la alta gastronomía. Entre estas ilustres figuras se encontraban invitados procedentes de lugares como España, Italia, Dinamarca, Brasil y Japón, sumándose a la gran homenajeada Dominique Crenn. Todo este enorme bagaje cultural enriquece profundamente el excelente trabajo diario que realiza el chef Coco Montes en PABÚ, su restaurante galardonado con una estrella MICHELIN.
El modelo de microtemporada y el equipo madrileño
Este exitoso restaurante ubicado estratégicamente en la calle Panamá abrió sus esperadas puertas durante el mes de noviembre del año dos mil veintitrés en la capital. Rápidamente obtuvo su codiciada primera estrella MICHELIN en el año dos mil veinticuatro, consolidando una propuesta gastronómica basada fuertemente en la transparencia y la artesanía. En este establecimiento culinario absolutamente todo se elabora al día, abarcando desde el rico pan de masa madre natural hasta la fina pastelería o los helados.
Su destacada cocina de clara inspiración francesa y fuerte alma española resulta ser muy tradicional y sofisticada, pero sobre todo se muestra siempre viva y cambiante. La cuidada sala del local es dirigida magistralmente por la profesional Rita González, mientras que toda la experta sumillería se encuentra a cargo de Patricia García. Todo el inmenso equipo aplica rigurosamente la increíble formación adquirida por su fundador en prestigiosos lugares como Le Cordon Bleu o el afamado establecimiento parisino L’Arpège.
