La llegada de La Once Mil Madrid marca un punto de inflexión absoluto en la escena gastronómica de la capital al tratarse del primer restaurante en Europa de la célebre taquería nacida en Ciudad de México, reconocida este mismo año con una prestigiosa estrella MICHELIN. El establecimiento abrirá oficialmente sus puertas el próximo 22 de septiembre de 2026 en la Plaza de las Salesas 11, de la mano de Los 33, consolidando una de las aperturas más esperadas y mediáticas de la temporada. Fundado originalmente en una esquina de Lomas de Chapultepec tomando su nombre del código postal 11000 por César de la Parra, Enrique Glennie y Jimena Gutiérrez, el proyecto partió de una premisa tan sencilla como ambiciosa: elaborar los tacos que ellos mismos querían comer y crear el lugar perfecto donde quedarse.
Un menú que dialoga entre México y España
La carta madrileña mantiene intacta la identidad original de La Once Mil Madrid e incorpora nuevas recetas diseñadas exclusivamente para la capital, estableciendo un fascinante diálogo intercultural a través del producto. El gran guiño a la ciudad es el innovador taco de chuleta de Rubia Gallega con 100 días de maduración. A su lado se sitúan icónicos platos reinterpretados para esta nueva etapa, como el Trompo de Black Angus con picaña y cadera; las Carnitas de cochinillo de Segovia con panceta confitada y torreznos crujientes; la Corvina a la Baja California en tempura con coleslaw, alioli de chiles toreados y chipotle; y el Campechano con picaña y txistorra asadas a la brasa, cebollas tatemadas y aguacate. A estas opciones se suman las llamadas “delgaditas” de Rubia Gallega, Rib Eye Black Angus y Wagyu A5 japonés, además de tostadas y platos para compartir.
Compromiso con el producto y elaboración artesanal
La apuesta por la calidad se traslada directamente a las carnes, seleccionadas en estrecha colaboración con Discarlux para mantener el rigor que define a la casa desde sus orígenes. Las tortillas se elaboran de manera artesanal y al momento en el propio restaurante utilizando maíz nixtamalizado y orgánico mexicano, cocinándose sobre un comal de acero traído directamente desde México. La parte líquida acompaña este recorrido con aguas frescas de temporada y una selecta coctelería elaborada con tequila y mezcal. Toda esta experiencia está concebida para disfrutarse íntegramente en el interior del local, por lo que no habrá servicio para llevar. El horario oficial de apertura será de martes a sábado de 13:00 a 01:00 h, y los domingos de 13:00 a 19:00 h.
Diseño contemporáneo y el profundo vínculo con el arte
El espacio arquitectónico del restaurante en la Plaza de las Salesas lleva la firma de Jon Albistur, responsable también del diseño de Los 33, logrando un ambiente contemporáneo sin buscar una reproducción literal del local mexicano. Como pieza central y elemento cultural fundamental, se ha escogido la icónica fotografía Nuestra Señora de las Iguanas de Graciela Iturbide, tomada en 1979 en Juchitán de Zaragoza, Oaxaca, perteneciente a su célebre serie Juchitán de las mujeres e introduciendo una dimensión artística única que trasciende la propia cocina.
La alianza estratégica con Los 33
La llegada de La Once Mil Madrid a la capital se produce gracias a la alianza con Los 33, un proyecto creado por Sara Aznar y Nacho Ventosa a partir de su herencia hispano-uruguaya tras una celebración en José Ignacio (Punta del Este, Uruguay) en torno a una parrilla de leña. Los 33 apuestan por platos sencillos basados en productos de máxima calidad de temporada, leña y fuego, destacando por su extrema exigencia con los cortes y proveedores. El local cuenta con dos zonas diferenciadas —mesas altas y sofás informales sin reservas, y mesas bajas formales con reserva junto a la parrilla— además de una gran barra de entrada. El proyecto cuenta con el reconocimiento de un Sol de la Guía Repsol, la distinción de ‘Recomendado’ en la Guía Michelin y figura en el ranking de The 101 World’s Best Steak Restaurants. Su bodega agrupa más de 100 referencias, mientras que la propuesta de coctelería está dirigida por el prestigioso mixólogo Kevin González, con sólida trayectoria internacional habiendo pasado por restaurantes como Casino New York y Madam Tusan en Lima, y en Madrid por Barracuda, Cícero y Puntarena.
