El restaurante Mont Bar ha alcanzado un hito histórico tras recibir su segunda estrella MICHELIN. La noticia supone un reconocimiento excepcional para este bar gastronómico dirigido por Iván Castro, Kasaundra Williams y el chef Fran Agudo. La propuesta culinaria que lideran ha convertido a este espacio en un referente que demuestra que la excelencia también puede vivirse desde la cercanía y el espíritu informal de la barra.
Cada declaracion del equipo reflejan emoción, orgullo y compromiso con su proyecto. Cada cita expresa una visión personal que construye el alma del restaurante, consolidando la identidad de Mont Bar como un concepto que fusiona técnica, honestidad y una manera distinta de entender la alta gastronomía.
Las voces del equipo de Mont Bar
Iván Castro, Co Creador y Director de Sala, afirmó: «Lo que más me emociona de este reconocimiento es que valida una manera distinta de entender la alta cocina. No cambia quiénes somos; simplemente nos reafirma. Nos impulsa a seguir creciendo, pero siempre con los pies en el suelo y con la misma esencia de bar gastronómico con la que nacimos. Este logro es, sobre todo, el reflejo de un equipo que trabaja con corazón. Nada en Mont Bar tendría sentido sin las personas que están detrás: en cocina, en sala y en todas esas áreas que no se ven, pero que hacen posible lo que sucede en la mesa.”
Por su parte, el chef Fran Agudo señaló: «Es un orgullo inmenso recibir este premio y comprobar cómo el trabajo de tantos años se transforma en alegrías y satisfacciones profundas. Para un restaurante y, para mí como cocinero, no hay mayor recompensa que ver nuestro esfuerzo reconocido. Vivimos esta nueva etapa con ilusión y con la responsabilidad de seguir creciendo, con la certeza de que aún queda un largo camino por recorrer. Mi agradecimiento más grande es para todas las personas que, con su trabajo, dedicación y pasión, hacen cada día de Mont Bar un lugar mejor. Sin ellas, nada de esto sería posible.»
A su vez, Kasaundra Williams añadió: «Recibir este premio emociona, pero también confirma todo el trabajo que hemos dedicado durante los años. Para nosotros, que la Guía MICHELIN reconozca ese compromiso y al equipo que lo hace posible es algo profundamente significativo. Este logro refleja la constancia, la pasión y el cuidado que ponemos cada día en lo que hacemos, y nos impulsa a seguir creciendo sin perder la esencia que nos define.»
Un proyecto nacido de un rincón del Vall d’Aran que conquistó Barcelona con una visión clara y una cocina honesta
Mont Bar abrió sus puertas en 2013 gracias a la ambición compartida de Iván Castro y Kasaundra Williams. Imaginaban un bar de barrio en Barcelona que rindiera homenaje al producto desde la sensibilidad de la alta cocina, pero sin renunciar a la naturalidad. La barra, elemento esencial del proyecto, fue desde el primer día el centro donde nacieron platos, ideas y encuentros.
El nombre “Mont” rinde homenaje al pequeño pueblo del Vall d’Aran donde creció Iván, un lugar vinculado a la tradición, la hospitalidad y el respeto por la materia prima. Esta esencia se ha trasladado al restaurante, generando un espacio cercano, vibrante y cálido que reinterpreta la gastronomía con precisión, creatividad y carácter propio.
La propuesta se articula en torno a menús degustación y una carta que combina snacks emblemáticos con platos de temporada. La cocina se construye sobre producto local transformado con técnica depurada, imaginación y un equilibrio perfecto entre textura, sabor y emoción.
Una experiencia que puede vivirse a través de menús degustación, carta flexible y una bodega con más de 245 referencias seleccionadas por Iván Castro
Mont Bar ofrece un Menú Degustación Clásico por 185 €, que presenta los platos más representativos de la casa, y el Menú Mont por 215 €, una experiencia más amplia que eleva creatividad y territorialidad. Ambos pueden maridarse con una selección exclusiva de vinos.
Para quienes buscan una visita más breve, la carta mantiene viva la esencia espontánea del bar gastronómico. La bodega, dirigida por Iván Castro, incluye más de 245 referencias con fuerte presencia de vinos naturales, etiquetas del Nuevo Mundo y propuestas nacionales singulares. Este enfoque convierte cada maridaje en una extensión natural del viaje gastronómico.
La cocina de Fran Agudo se resume en sus propias palabras: «Nuestra cocina se centra en snacks y platos elaborados llenos de intención. Nos gusta presentar cada propuesta de un modo distinto, inspirándonos en influencias culinarias de todo el mundo y combinando sabores, texturas y técnicas que dialogan entre sí con naturalidad. Algunos platos nos acompañan desde el primer día y han ido evolucionando; otros nacen de recuerdos, inspiración o momentos personales. Nos encantan los snacks: pequeñas explosiones de sabor, textura y sorpresa. También en los platos buscamos esa emoción, esa conexión inmediata con quien los prueba. Mont Bar es un restaurante que ha ido creciendo con las historias de todos los que han pasado por aquí. Cada mirada, cada brindis y cada persona que cruza la puerta deja una huella. Es un lugar con solera, diferente y único, con estilo propio y con un equipo humano increíble.»
Una cocina donde tradición, técnica y vanguardia conviven en pequeños bocados llenos de intención que reflejan la personalidad del chef
Entre los “snacks” más representativos, destaca el Mochi de sobrasada y queso Mahón, convertido ya en un clásico imposible de retirar por su conexión con los comensales. Otra propuesta emblemática es la reinterpretación del vol-au-vent con Quisquilla trabajada en dos partes: emulsión de cabezas al ajillo y tartar marinado con huevas, coronado con gelatina de ponzu, limón, wasabi y mostaza.
También sobresale la Terrina de wagyu, foie gras y faifort, un bocado intenso que ejemplifica la precisión técnica del chef. En los platos de temporada brillan las Navajas a la donostiarra con ponzu y garbanzos en distintas texturas, así como el Ceps de setas, portobello y trufa blanca.
En el apartado de pescados, destaca la Ventresca de atún con emulsión de piñones. Entre las carnes, el Pichón en dos cocciones con salsa de cacao cierra la parte salada del menú antes de adentrarse en un universo dulce que inicia con un cóctel Bombay Premier Cru Mil Fulls, elaborado en colaboración con Sips.
Kasaundra Williams resume su papel así:
“Mont Bar ha crecido gracias a un equilibrio entre creatividad culinaria, excelencia en la sala y una gestión sólida. Mi compromiso es que cada detalle —visible o invisible— contribuya a una experiencia auténtica, cercana y coherente con la esencia de bar gastronómico que nos define”.
Más información y reservas: www.montbar.com
