El AOVE ecológico cornicabra Dehesa El Molinillo Reserva de Familia Ecológico 2025 encierra la esencia de un olivar de montaña casi centenario situado en los Montes de Toledo. Elaborado en Retuerta del Bullaque (Ciudad Real), este aceite de oliva virgen extra procede de una finca singular formada por 82 hectáreas de olivos plantados hace más de 80 años, cultivados en secano a 750 metros de altura. Este AOVE ecológico cornicabra destaca por su equilibrio, personalidad y por reflejar el carácter de la variedad autóctona reina de la zona.
Un olivar de montaña casi centenario en los Montes de Toledo
Dehesa El Molinillo extrae su AOVE Reserva de Familia Ecológico de un olivar de montaña formado por 82 hectáreas situadas en la falda de una sierra. Los olivos, de la variedad cornicabra, fueron plantados hace más de 80 años y se cultivan en secano sobre suelos muy pobres, aunque con capacidad de retener la humedad. Esta particularidad permite desarrollar un cultivo ecológico con cubierta vegetal. La finca se encuentra a 750 metros de altitud en los Montes de Toledo, donde la variedad cornicabra es predominante y forma parte de la identidad agrícola del territorio.
Para la elaboración de Dehesa El Molinillo Reserva de Familia Ecológico 2025 se recolectaron durante el mes de noviembre cerca de 157.000 kilos de olivas en su punto óptimo de madurez. La almazara está situada dentro de la propia finca, lo que permite que la aceituna llegue en un tiempo mínimo tras la recolección. Se trabaja con rendimientos muy bajos, obteniendo tan solo 24.000 kilos de Aceite de Oliva Virgen Extra, priorizando la máxima calidad frente a la cantidad.
Gracias a la maquinaria de última tecnología, se obtiene un aceite en plenitud de aromas y con el equilibrio perfecto entre amargo y picante, que constituye su seña de identidad. El resultado es un AOVE ecológico cornicabra de perfil definido y marcado carácter.
Perfil sensorial, premios y versatilidad gastronómica
Dehesa El Molinillo Reserva de Familia Ecológico 2025 presenta un intenso color verde brillante con reflejos dorados que denotan juventud y frescura. En nariz aparecen notas de hierba recién cortada, hortalizas frescas como tomate en rama y alcachofa, junto a frutas como manzana o plátano verde. Al fondo destacan almendra cruda y nuez, que redondean el conjunto aromático.
En boca cuenta con un suave amargor y un picor progresivo similar a la pimienta verde, dejando un recuerdo almendrado en el paladar. Su equilibrio amargo-picante lo convierte en un aceite especialmente versátil. Resulta ideal para recetas crudas como ceviches y carpaccios, ensaladas y tostadas. También armoniza con frutas tropicales, quesos y anchoas. Además, acompaña elaboraciones con pescados grasos como atún rojo y salmón, así como carnes como cordero lechal, cabrito o cochinillo ibérico.
Este AOVE ha logrado importantes reconocimientos. En 2022 y 2023 obtuvo el primer premio del concurso de aceites DO Montes de Toledo. También 2021 y 2024 consiguió el segundo premio. En 2022 fue considerado el Mejor Aceite de Cornicabra del Mundo en el concurso Evooleum. Ese mismo año fue catalogado como el aceite más saludable de España por su contenido en polifenoles y quinto del mundo.
El PVP de Dehesa El Molinillo Reserva de Familia es de 12€ la botella de 500 ml.
Una finca de 4.200 hectáreas en plena naturaleza
Dehesa El Molinillo se sitúa en los Montes de Toledo, en las inmediaciones del Parque Natural de Cabañeros, en Retuerta del Bullaque, provincia de Ciudad Real. La finca cuenta con 4.200 hectáreas, lo que la convierte en una de las más grandes del país, y es propiedad de la familia Lao.
La elaboración de aceite es una de sus actividades principales, aunque también produce vino y miel. Dispone de 230 hectáreas de olivar propio y solo elabora aceites de oliva virgen extra en su almazara equipada con tecnología de última generación. Cuenta con cinco referencias: AOVE Navalices, AOVE Tradición, AOVE Reserva de la Familia Ecológico, AOVE Empeltre y AOVE Coratina.
Los olivos conviven con otros cultivos como cereal, leguminosas y viña, así como con encinas, alcornoques y vegetación autóctona. El entorno alberga fauna diversa, incluyendo ciervos, corzos, gamos, aves, reptiles, anfibios e insectos. En este contexto natural se desarrolla la actividad agrícola que da lugar a los productos de la dehesa.
