Hace exactamente un año, los emprendedores Iván Toribio y Álvaro Sánchez eligieron la querida Villa de Vallecas para dar forma a un proyecto gastronómico propio. Este acogedor lugar es su barrio natal de toda la vida y decidieron firmemente emprender lejos de los circuitos habituales del bullicioso centro de Madrid. El próximo 6 de noviembre, el restaurante Only Gozo celebra felizmente su primer aniversario de vida con un gran entusiasmo.
Lo hace con una propuesta culinaria que ha evolucionado notoriamente desde sus primeras influencias nikkei hacia una cocina mucho más amplia y personal para todos sus comensales diarios. En este espectacular espacio único madrileño, el mejor street food internacional se cruza de maravilla con el tradicional y sabroso recetario castizo para lograr el máximo deleite y disfrute de los clientes.
Fusión de sabores callejeros y castizos
La historia de este establecimiento comienza mucho antes de su apertura oficial al público general de la ciudad. En el pasado año 2019, el talentoso chef Iván acostumbraba a reunirse de forma habitual con todos sus grandes amigos y cocinar deliciosos platos para ellos. Aquellas primeras pruebas de cocina, recetas innovadoras y ricas combinaciones de sabores fueron el germen de un proyecto propio muy especial y ambicioso.
Algunas de esas primeras creaciones culinarias han terminado evolucionando con el incesante paso del tiempo hasta formar parte de la carta definitiva actual. El ambicioso proyecto tomó forma real cuando Iván decidió buscar un local propio en el querido barrio vallecano de todas sus raíces infantiles. Encontró en Álvaro Sánchez al socio ideal, un gran amigo y experimentado hostelero con 13 largos años de trayectoria al frente de un bar.
En el mes de noviembre de 2025, el nuevo espacio gastronómico abría sus ansiadas puertas en Villa de Vallecas con muchísima ilusión por triunfar. Su curioso y llamativo nombre resume de forma perfecta buena parte de toda la bonita filosofía vital que hay detrás de este innovador local. Se trata simplemente de gozar intensamente, comer y beber siempre muy bien, compartir la mesa y disfrutar de la vida sin demasiados formalismos.
Iván y Álvaro explican literalmente que “Only Gozo es sentarte alrededor de una mesa con amigos y conseguir que el tiempo se pare. Queremos que la gente venga a comer y beber bien, disfrute y se sienta como en casa, independientemente de si entra a tomar una caña o viene expresamente a probar nuestra cocina”.
Casquería renovada y elaboraciones del mundo
La marcada identidad gastronómica del local madrileño se construye firmemente sobre una estupenda cocina viajera de indudable espíritu callejero para los visitantes. Se trata de buscar y lograr sabores sumamente intensos en los que las hermosas influencias peruanas, mexicanas y asiáticas dialogan siempre con el recetario madrileño. En toda esta constante y rica evolución culinaria, la humilde casquería madrileña adquiere un enorme protagonismo cada vez mayor y más evidente.
Productos tan fuertemente arraigados en la cocina popular nacional como la oreja, el morro, los callos o las famosas manitas de cerdo encuentran una nueva expresión. El nivel de picante, el punto de acidez y el famoso umami marcan indiscutiblemente el profundo y sabroso carácter de todos los platos. Un buen y claro ejemplo de todo ello es el famoso Minutejo Vallekano, erigido de inmediato como uno de los bocados más emblemáticos de la carta.
Su origen real y emotivo se encuentra en los muy populares bocadillos de oreja de Casa Los Minutejos, situado en la zona de Carabanchel. En el restaurante Only Gozo, aquel fino y recordado sándwich de toda la vida se transforma creativamente en un riquísimo cruasán elaborado por el obrador La Tahona. Se rellena generosamente de jugosa oreja laminada, salsa de piparra, mayonesa de kimchi y refrescantes hojas frescas de menta y albahaca.
En esa misma y atrevida línea conceptual de vanguardia se encuentra el sabroso taco de morro bañado siempre con una rica salsa de mole. La vertiente más internacional del local se despliega en elaboraciones destacadas como las increíbles gyozas de kimchi con salsa ponzu casera y chili oil. También destaca enormemente el ceviche tradicional peruano y un riquísimo aguachile de gambón que viene siempre acompañado de crujientes totopos puramente caseros.
Vinos singulares y compromiso de barrio
Lejos de concebirse en algún momento como una propuesta totalmente estática y aburrida, la fantástica cocina encuentra en la gran pizarra del local su territorio más libre. Con aproximadamente dos nuevas y sorprendentes elaboraciones situadas fuera de carta cada mes, Iván y todo su equipo dan rienda suelta a su creatividad. El importante apartado dulce del menú mantiene intacto ese mismo espíritu de profunda reinterpretación gastronómica con una rica torrija de pan brioche muy caramelizada.
Esta suculenta opción para el postre viene siempre acompañada de una sabrosa mermelada casera de mango de estilo muchísimo más tropical y refrescante. La interesante propuesta líquida del establecimiento madrileño sigue exactamente esa misma vocación de constante descubrimiento y sorpresa para todos los curiosos comensales asistentes. El negocio cuenta con una muy cuidada y selección de vinos que pone el foco principalmente en los pequeños y cuidadosos productores de calidad.
Existen numerosas referencias nacionales procedentes de diversos territorios vinícolas como Gredos, Bierzo, Rioja, Galicia o el conocido y sumamente respetado entorno del Penedès. Todo esto convive en perfecta y elegante armonía con prestigiosas etiquetas francesas que son procedentes de famosos lugares como Borgoña, Alsacia, Beaujolais o Auvernia. El fuerte y sincero vínculo emocional con la población de la Villa de Vallecas es indiscutiblemente uno de los grandes pilares del restaurante Only Gozo.
El concurrido Mercado de Villa de Vallecas y diversos establecimientos locales como La Tahona, Pescadería Liébana o Carnicerías Dani forman parte esencial de su red. Los orgullosos fundadores de la empresa añaden textualmente que “Si queremos defender que Only Gozo pertenece a Vallecas, también tiene sentido que parte de lo que hacemos revierta en el propio barrio”.
Una evolución constante hacia el futuro
Esa arraigada y profunda identidad madrileña se extiende firmemente a un gran equipo humano que está formado íntegramente por grandes profesionales del propio barrio. La filosofía diaria de trabajo de estos expertos cocineros está basada en la máxima exigencia laboral, pero también en el innegable y necesario respeto mutuo. La gran y unida comunidad vecinal de la zona estuvo presente colaborando activamente incluso mucho antes de la esperada fecha de la apertura oficial.
Múltiples y queridos amigos del barrio participaron intensamente en toda la compleja construcción y la indispensable puesta a punto del nuevo local comercial. Hoy en día, este acogedor y luminoso espacio gastronómico cuenta con unas 34 plazas perfectamente disponibles en su estupenda sala principal interior. Además, posee un muy bonito y agradable patio interior al aire libre con una gran capacidad extra para poder acoger cómodamente a otras 64 personas.
Durante sus primeros meses de intensa vida comercial, el establecimiento encontró a su público más fiel principalmente entre los vecinos de Vallecas y zonas cercanas. Un largo año después de la gran inauguración, son cada vez más los diferentes comensales curiosos que llegan rápidamente desde otros puntos de Madrid. Todo este enorme crecimiento de visitantes consolida firmemente el indiscutible éxito de la innovadora propuesta de restauración de estos dos jóvenes y talentosos empresarios.
Sus ilusionados socios apuntan literalmente que “Queremos demostrar que para encontrar una propuesta gastronómica diferente no siempre tienes que desplazarte al centro de Madrid. Nos hace mucha ilusión que cada vez venga más gente de otras zonas a conocernos, pero sin perder nunca al cliente de Vallecas que nos ha acompañado desde el principio”. De cara a esta inminente y emocionante nueva etapa de futuro, sus fundadores buscan seguir afinando toda la propuesta de manera incansable. Para poder ampliar toda la información necesaria del restaurante Only Gozo puedes entrar directamente en el enlace web onlygozo.com.
