Con una propuesta honesta, sin clichés ni fórmulas repetidas, cocina italiana Madrid encuentra en Manifesto 13 una mirada fresca, viajera y profundamente personal. Los hermanos Nicholas y Mark Duncan han reinterpretado recetas tradicionales de distintas regiones italianas con el filtro de su herencia peruana y una sensibilidad culinaria cultivada en la diversidad. En Manifesto 13, la cocina es relato, emoción y respeto por los ingredientes. Esta cocina italiana Madrid desafía expectativas y conecta con quienes buscan autenticidad desde la raíz.
“Siempre nos ha gustado la cocina italiana, y hemos probado muchísimos restaurantes italianos fuera de Italia, allí, en Italia, nos dimos cuenta de que había cosas que nunca habíamos visto. No solo por ser hiper regionales —como el I cappelletti in brodo, en Parma o incluso el tartar de caballo, especialidad regional en algunas zonas del norte de Italia, como Piamonte, Véneto o incluso Emilia-Romaña.—, sino porque son platos que, fuera de Italia, simplemente no se conocen.” — Mark Duncan.
Cocina de viaje y descubrimiento
Manifesto 13 nació tras un recorrido vital por Italia, donde los hermanos Duncan aprendieron desde dentro lo que significa sentarse a una mesa familiar, a una trattoria de barrio. La cocina de este proyecto se inspira en lo cotidiano, en lo real. No es un repertorio de postales ni una copia de tradición, sino una lectura personal que reivindica lo desconocido y da valor a lo sencillo. La carta refleja platos regionales olvidados, interpretados “a modo nostro”, con libertad y criterio.
Filosofía basada en el respeto al producto
Uno de los pilares del restaurante es la temporalidad. Los productos se eligen en su mejor momento, y de ellos se aprovecha todo. El aprovechamiento no solo es una ética, sino una herramienta creativa. Desde casquería hasta pieles de cebolla o pan viejo, cada elemento tiene un propósito. No se trata de provocar, sino de demostrar que lo invisible puede ser bello y sabroso si se trabaja con técnica y sensibilidad. La cocina del chef Simone Nebbia respeta la tradición y a la vez la reinventa.
Raíces peruanas en clave italiana
Nicholas y Mark, nacidos en Lima y criados entre Bogotá, Caracas y Madrid, construyen su propuesta desde la fusión emocional de sus culturas. El proyecto refleja esa mezcla entre identidad peruana y devoción por lo italiano, que se traduce en platos donde las historias viajan tanto como sus creadores. Con formación empresarial y experiencia en innovación, su enfoque combina visión estratégica con alma gastronómica.
Vínculo con productores y autenticidad local
Manifesto 13 trabaja con proveedores que comparten su filosofía. Desde mercados locales como Vallehermoso hasta artesanos italianos como Acetaia San Giacomo, cada ingrediente habla del respeto al origen y al proceso. La carta cambia con las estaciones, y se combinan productos italianos esenciales —como harinas, quesos o vinagres— con fruta, verdura y carnes locales de máxima calidad. Este equilibrio entre proximidad y autenticidad es central en su propuesta.
Vinos naturales y coctelería de autor
El restaurante apuesta por una selección líquida coherente: vinos naturales, baja intervención y pequeños productores. También ofrece coctelería inspirada en clásicos italianos reinterpretados. Todo se puede pedir por copas, para hacer la experiencia más accesible y participativa. Hay referencias de todo el mundo, seleccionadas por su singularidad, origen y sintonía con la cocina.
Un espacio con identidad clara
Ubicado en la calle Hartzenbusch, 12 (Chamberí), Manifesto 13 combina estética industrial con calidez mediterránea. La barra central de piedra negra es el corazón del local. Vinilos, luz natural y una atmósfera entre bottega y Brooklyn definen su personalidad. Con capacidad para 70 comensales, el lugar es punto de encuentro, descubrimiento y reflexión gastronómica.
Evolución constante y futuro abierto
Tras su primer año de vida, el equipo de Manifesto 13 se prepara para una nueva etapa. Italia ha sido el primer capítulo de una historia que continuará con nuevos destinos, ingredientes e ideas. Lo que no cambia es la convicción de que la cocina puede ser una forma de narrar, de respetar y de compartir. Pronto se conocerán los próximos pasos de este manifiesto que no quiere quedarse quieto.
Más información en: https://manifesto13.com
