Recorrer la península itálica a través del paladar es posible gracias a cocina italiana Madrid, una experiencia inmersiva creada por el grupo Italian Fooding. Con locales que recrean las cocinas regionales de Emilia-Romaña, Nápoles y Lacio, esta propuesta ofrece un paseo culinario por Italia sin salir de la capital. Desde los raviolis rellenos de burrata hasta las masas de pizza fermentadas 72 horas, cada plato evoca una parte del mapa gastronómico italiano. La propuesta de cocina italiana Madrid va mucho más allá del cliché y apuesta por la autenticidad con sabor y técnica.
“Desde las pastas rellenas de Emilia-Romaña hasta las pizzas más contemporáneas, cada región italiana conserva una herencia culinaria que la distingue del resto”, señala Paolo Maglia, CEO de Italian Fooding.
Emilia-Romaña, la cuna del sabor
Italian Fooding inicia su ruta por el norte de Italia, en la región de Emilia-Romaña, conocida por su abundancia de productos DOP y tradición artesanal. En los restaurantes Cabiria y Bresca, los platos hablan del territorio. El Parmigiano Reggiano, la mortadela y la Auténtica Lasagna di Bologna se presentan con el respeto de quien honra la cocina de las nonnas. El Vitello Tonnato, clásico refinado del norte, encuentra su lugar entre pastas amasadas a mano y salsas de cocción lenta. Bolonia, la capital de esta región, es el alma de esta parte del recorrido.
Nápoles y la pizza como religión
En Totale, el epicentro es la pizza. Con una masa trabajada en siete versiones y reposo mínimo de 72 horas, el homenaje a Nápoles es total. La pizza Margherita no solo es un plato, es un emblema: rojo tomate, blanco mozzarella y verde albahaca que remiten a la bandera italiana. En cada bocado, se transmite el fervor con el que Nápoles defiende su invención más famosa. Totale ofrece reinterpretaciones y bases firmes donde el comensal también puede crear su propia combinación.
Lacio y la fuerza de Roma
El grupo Settebello incorpora la tradición romana con platos como la Carbotrufa, una reinvención de la carbonara con panceta romana y un toque de trufa. Aquí la cocina se vuelve directa, intensa y sincera, como lo es la capital italiana, con una estética más sobria pero sabores que permanecen en el recuerdo. Esta parada del recorrido muestra que Roma también conquista desde la sencillez.
Un país servido en platos
La diversidad de la propuesta es su mayor virtud. No se limita a una región, sino que representa a Italia en su totalidad. Platos como el Ravioli de Burrata & Salmón de Puglia o el Tominvoltino de queso Brie del Piemonte revelan una selección cuidada. El menú es una síntesis del mapa italiano, con guiños a todas las latitudes y a todos los paladares. Cada restaurante del grupo tiene una personalidad clara pero un hilo conductor común: el respeto al origen.
Dulces clásicos con toques modernos
La carta de postres respeta las recetas tradicionales, pero incorpora variaciones como el tiramisú con pistacho, una interpretación que añade matices sin traicionar el espíritu original. La experiencia termina con dulzura y creatividad, justo como debe cerrar un viaje que se ha disfrutado paso a paso.
El compromiso de un grupo con visión
Italian Fooding, bajo la dirección de Paolo Maglia, ha desarrollado desde 2009 una red de conceptos gastronómicos que combinan autenticidad, innovación y consistencia. Desde su liderazgo, el grupo ha convertido la cocina italiana en una experiencia sensorial de alto nivel en Madrid. Su impacto ha sido tal que Maglia fue nombrado Empresario del Año en 2021, reafirmando que la calidad y la constancia pueden redefinir un sector entero.
Más información en: www.italianfooding.com
