El próximo 30 de julio se celebra formalmente el Día Mundial de la Tarta de Queso en todo el planeta. Esta jornada sirve para homenajear las infinitas posibilidades gastronómicas de un postre que resulta imprescindible en las cartas. En el Restaurante Gamberro de Zaragoza cuentan con su propia versión aragonesa de esta receta popular. Su propuesta de alta cocina se ha convertido en un auténtico referente culinario para los amantes del buen comer. La tarta de queso de este establecimiento triunfa por su personalidad y su exquisito sabor baturro.
El secreto de la cheesecake de Radiquero
La cheesecake del establecimiento se elabora utilizando como base uno de los afamados quesos de Radiquero de Adahuesca. Este postre baturro se sirve sobre una fina tierra de pan de vino para contrastar matices. Además, la receta se acompaña con un helado artesanal que cambia según la estación del año. Durante los meses estivales este helado puede ser de melocotón de Calanda o yuzu. Este semifrío realmente fino es uno de los platos más famosos del cambiante menú.
La fórmula del éxito del restaurante radica en ofrecer una experiencia gastronómica sin carta mediante un menú único. El establecimiento opera con un solo menú de 17 cambiantes pases por un precio de 80 euros. Su cocina se articula siempre en torno a la excelencia del producto, la técnica y el concepto. La propuesta culinaria combina la despensa aragonesa con influencias de Asia y Latinoamérica. El chef Franchesko Vera ha explicado que «nosotros queríamos hacer una tarta de queso, pero a nuestro estilo, y con aires maños y que, además, estuviera buenísima. Es una crema ligera, un semifrío realmente fino y rico, que servimos junto a un helado que cambia en función de la temporada. Es uno de nuestros postres clásicos, que cuenta con una excelente acogida».
El proyecto gastronómico de Franchesko Vera y Flor García
Restaurante Gamberro cuenta con la distinción de 1 Sol Repsol y está recomendado en la Guía Michelin. Tras once años de ascendente trayectoria, el proyecto se consolida como un referente de la alta cocina. El negocio representa la apuesta personal del chef Franchesko Vera junto a Flor García en la sala. Este tándem profesional y sentimental ha convertido su local del centro de Zaragoza en un lugar de peregrinaje obligado. El equipo trabaja con una voz muy propia que añade una pequeña dosis de humor a cada pase. Quienes deseen conocer más detalles sobre su propuesta culinaria pueden visitar su página web.
