Nada es completamente convencional en la cocina del aclamado Restaurante Gamberro de Zaragoza actualmente. Y mucho menos lo es su impresionante despensa gastronómica y muy marcadamente cosmopolita. Esta gran despensa comparte profundas raíces con su particular filosofía culinaria altamente creativa. Por eso mismo, los talentosos Franchesko Vera y Flor García forman un equipo perfecto. Ambos conforman este gran referente indiscutible de la cocina creativa aragonesa hoy en día. Este local presume de una extensa red de productores locales de muchísima cercanía geográfica. También incorpora otros valiosos proveedores de distintos puntos de España y del extranjero. Así actúa siempre este establecimiento, demostrando un inmenso respeto por el mejor producto local. Además, mantiene un gran arraigo al territorio y una mirada abierta al mundo entero.
La fusión de producto local con innovación
Pocas mesas consiguen que el buen producto hable un mismo idioma con tanta naturalidad. La técnica depurada y la enorme creatividad se unen en este conocido espacio culinario. Este célebre Restaurante Gamberro de Zaragoza cuenta con reconocimientos muy importantes del sector gastronómico. Posee orgullosamente un Sol Repsol y está Recomendado en la prestigiosa Guía Michelin actualmente. Todo esto se debe directamente a la fuerte impronta de su exitosa filosofía culinaria. En este céntrico local, la técnica moderna y la constante innovación pesan muchísimo siempre. Estas novedosas técnicas importan tanto como la historia, la tradición y el máximo respeto. Por ello, el clásico recetario baturro se contagia irremediablemente de las exóticas cocinas internacionales. Las ricas recetas de Asia y Latinoamérica están muy presentes en alma y cuerpo. En esta casa, un buñuelo de sesitos se reboza con maíz nixtamalizado mexicano crujiente.
Un menú degustación con influencias de otras latitudes
Las deliciosas croquetas de gambas al ajillo respiran agradables aires tailandeses en cada bocado. Estas maravillosas creaciones se impregnan siempre de sabrosas especias exóticas verdaderamente únicas y diferentes. Por otro lado, el takoyaki nipón prescinde de su tradicional relleno de pulpo fresco. En su lugar, se rellena asombrosamente de un guiso de ternasco de Aragón certificado. Detrás de cada sabroso pase de los diecisiete que conforman el gran menú degustación. Este increíble menú tiene un coste de ochenta euros por pax en la actualidad. El menú es siempre cambiante en función estricta de la temporada y sus productos. Detrás de todo esto existe un arduo trabajo previo que resulta ser igualmente importante. La elección de la materia prima es fundamental desde hace once largos y exitosos años. En este maravilloso espacio, la despensa seleccionada no es un simple listado de proveedores. Se trata realmente de una firme declaración de grandes intenciones hacia todos sus comensales.
Apuesta firme por los grandes productores del entorno cercano
El talentoso chef apuesta decididamente por productores con los que comparte una misma visión. Ellos entienden la rica gastronomía basándose en el respeto por el origen del producto. Como la tierra tira bastante, la extensa red de proveedores tiene mucho acento maño. El aclamado y conocido Restaurante Gamberro de Zaragoza trabaja estrechamente con el Grupo Pastores. De ellos traen el reconocido Ternasco de Aragón gracias a cientos de ganaderos locales. Además, adquieren el pato mudéjar de Teruel para su importante y demandado menú estival. También colaboran con D’Gourmet para obtener la sabrosa trufa fresca y otras inmensas delicias. Nunca faltan los escogidos brotes zaragozanos de ZGreens ni los fantásticos quesos de La Pardina. Con la cuajada de kéfir de cabra han ideado un postre vistoso y delicioso. Con los afamados quesos de Radiquero elaboran su riquísima cheesecake que es muy reconocida. La gran Carnicería Belloch y La Huerta Clandestina también surten de fantásticos ingredientes artesanales.
Ingredientes internacionales para conseguir la máxima excelencia culinaria
Asimismo, tienen estrecha relación con Gussto Meat & Prime Foods por sus estupendas carnes. El cocinero reconoce indudablemente la gran importancia del Kilómetro Cero, pero no se limita. En su búsqueda constante de la excelencia absoluta, el creador mira más allá siempre. Por eso tiene vínculos con Cultivo Desterrado para obtener los valiosos cacahuetes frescos gaditanos. También utiliza la desconocida alcachofa girasol y los tiernos esparraguines de Green Asparagus alicantinos. Las famosas Pescaderías Coruñesas y la compañía mayorista Makro son también habituales en comandas. Finalmente, este célebre Restaurante Gamberro de Zaragoza enriquece maravillosamente todo su extenso lenguaje culinario. Ingredientes procedentes del Sudeste Asiático y Japón conviven alegremente con grandes influencias latinoamericanas puras. Todo esto da como resultado una cocina de máxima calidad arraigada firmemente al lugar. Para obtener muchísima más información sobre este recinto, visita libremente su fantástica página web.
