El Elaborador Integral CAVA continúa consolidándose como uno de los sellos de mayor prestigio dentro de la D.O. CAVA, tras la incorporación de cuatro nuevas bodegas familiares que refuerzan el valor del origen, la trazabilidad y el control total del proceso productivo desde la viña hasta la botella. Este distintivo pone en valor un modelo de elaboración basado en la coherencia, la calidad y el arraigo al territorio, aspectos que definen a las bodegas que forman parte de esta categoría.
El crecimiento del sello Elaborador Integral en la D.O. CAVA
El sello de Elaborador Integral CAVA identifica a aquellas bodegas que realizan todo el proceso de elaboración íntegramente en su propiedad, garantizando que el 100 % de los vinos base se elaboran y embotellan en sus propias instalaciones. Este control absoluto de cada fase del proceso permite asegurar la máxima trazabilidad y calidad del producto final. Desde el prensado de la uva hasta el degüelle final, todas las etapas se desarrollan sin recurrir a terceros. Con la incorporación de Celler Eudald Massana, Cavas Bolet, Torrens Moliner y Rovellats, el grupo de Elaboradores Integrales alcanza ya las 19 bodegas, y se prevé que durante 2026 se sumen nuevas incorporaciones actualmente en proceso de auditoría oficial.
Cuatro bodegas familiares que refuerzan la identidad del cava
Las cuatro nuevas bodegas reconocidas como Elaborador Integral CAVA comparten un marcado carácter familiar y una sólida tradición vitivinícola. Celler Eudald Massana, ubicada en Sant Pau d’Ordal, representa la décima generación de una familia dedicada a la viticultura, con una clara apuesta por el cultivo ecológico y biodinámico. Cavas Bolet, asentada en la Finca Mas Lluet, acumula más de siete generaciones de historia vinculadas a la viña. Todas ellas elaboran exclusivamente con uva propia, apostando por producciones cuidadas y coherentes con el territorio. Torrens Moliner controla todo el proceso en la propiedad Heretat La Fortesa, mientras que Rovellats combina tradición histórica, arquitectura singular y una producción orientada a la excelencia.
El valor del sello desde la voz de los elaboradores
Xavier Bolet, enólogo y viticultor de Cavas Bolet, subraya que “el sello de Elaborador Integral representa para nosotros un sello de identidad, puesto que desde nuestros inicios hemos vinificado nuestro Cava con racimos de cosecha propia (…) Con este sello se plasma nuestro cuidado al territorio, que se ve reflejado en nuestros Cavas y se da a conocer con el enoturismo”. Por su parte, Josep Cardona, tercera generación de Rovellats, destaca que “esta distinción, no es solo un sello técnico; tiene un significado de prestigio y posicionamiento dentro del mercado. habla de la máxima garantía de calidad y refuerza nuestra identidad de Cava Histórica, dando un valor añadido a nuestros Cavas reafirmando la trazabilidad y nuestro compromiso con la tierra. Por fin podemos hablar de Cavas 100% cosecha propia”.
Compromiso con el territorio, la calidad y la trazabilidad
Xavier Torrens recalca que “siempre hemos sido defensores del Cava y apostado porque la calidad del producto esté por encima de todo”, una afirmación que resume la filosofía común de estas bodegas familiares. La apuesta por el territorio, los viticultores y las variedades autóctonas del Penedès se convierte en un eje central del modelo productivo. En esta misma línea, Oriol Massana señala que el sello “refuerza nuestro compromiso con el origen, la calidad y una viticultura ecológica y biodinámica fiel al territorio”. El Elaborador Integral CAVA se presenta así como una garantía de coherencia entre viñedo, bodega y producto final.
La D.O. CAVA y la excelencia como eje estratégico
El presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés, afirma que las nuevas incorporaciones “evidencian el interés por la calidad, la autenticidad, la excelencia y la singularidad”, y añade que “los Cavas de Elaborador Integral contribuyen a elevar el prestigio del sector”. Además, recuerda que la reglamentación de la D.O. CAVA es “de las más exigentes del mundo”. El sello aporta un valor diferencial tangible, refuerza la confianza del consumidor y visibiliza el esfuerzo de las bodegas que apuestan por la excelencia desde el origen. Con más de un 70 % de ventas internacionales y presencia en más de 100 países, la D.O. CAVA mantiene su compromiso con la sostenibilidad, el origen y la calidad.
