El Cava de Paraje Calificado consolida su posición como la cúspide cualitativa de la Denominación de Origen CAVA tras la evaluación de nuevos candidatos a esta exclusiva categoría. El pasado 19 de diciembre de 2025, un panel de sumilleres y Master of Wine de primer nivel se reunió en la sede del Consejo Regulador de la D.O. CAVA, en Vilafranca del Penedès, para valorar la posible incorporación de hasta diez nuevos cavas a este vértice de prestigio. El Cava de Paraje Calificado representa la máxima expresión del origen, el terruño y la singularidad dentro de la denominación. Cada referencia es fruto de un lugar concreto y de una finca con identidad propia. Esta categoría se distingue por una exigencia técnica y cualitativa superior. El proceso de selección responde a criterios rigurosos y evaluaciones especializadas.
Un panel de expertos para garantizar la máxima excelencia
La valoración de nuevos Cava de Paraje Calificado se realizó a través de un panel compuesto por algunos de los mayores referentes del sector. Entre los expertos participantes se encontraban Pedro Ballesteros MW, Almudena Alberca MW, David Forer MW y Ramon Francàs. A ellos se sumaron Oriol Roig, actual director técnico de la D.O. CAVA, y Francisco González, anterior director técnico e impulsor de esta categoría. Este comité se reunió con el objetivo de analizar la concesión de nuevos distintivos. La sesión de cata tuvo lugar en la sede del Consejo Regulador. El análisis se centró en vinos con un mínimo de 36 meses de crianza en botella con sus lías. El Cava de Paraje Calificado exige una valoración sensorial y técnica muy precisa. La presencia de este panel garantiza rigor y coherencia en el proceso. La evaluación responde a estándares internacionales de alta exigencia.
Un producto único ligado al origen y al terruño
El Cava de Paraje Calificado se define como un producto único nacido de un entorno muy concreto. Su singularidad reside en la combinación de un viñedo específico, una finca determinada y unas condiciones de localización y terruño diferenciadoras. Según recuerda el presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés, el Cava de Paraje Calificado “es sinónimo de alta calidad y singularidad” y “es un producto con personalidad propia, delicado y muy especial”. Estas palabras reflejan el espíritu de una categoría pensada para destacar la identidad del lugar. No se trata solo de un cava de larga crianza. Es la expresión de un origen irrepetible. El viñedo se convierte en protagonista. El tiempo y el cuidado marcan el resultado final. Cada botella cuenta una historia ligada a su entorno.
Requisitos estrictos para una categoría exclusiva
Para obtener el distintivo de Cava de Paraje Calificado, los vinos deben cumplir una serie de requisitos muy concretos. Además de una crianza mínima de 36 meses, las viñas deben tener más de 10 años de antigüedad. El rendimiento máximo permitido es de 8.000 kilos por hectárea. La vendimia debe realizarse de forma manual. La vinificación tiene que llevarse a cabo en la propiedad. El rendimiento de extracción está limitado a 48 hectolitros por hectárea. Solo se admiten cavas de añada. La trazabilidad debe ser íntegra desde el viñedo hasta la comercialización. Estos criterios garantizan un control absoluto del proceso. Actualmente, solo 10 cavas cuentan con este distintivo. El Cava de Paraje Calificado se mantiene así como una categoría muy limitada. La exclusividad forma parte de su valor.
La D.O. CAVA y su compromiso con sostenibilidad y proyección internacional
El crecimiento del Cava de Paraje Calificado se enmarca en el compromiso global de la D.O. CAVA con el origen, la tierra y la sostenibilidad. Con más del 70% de sus ventas en mercados internacionales, CAVA es una de las denominaciones españolas con mayor proyección exterior. Reúne más de 38.000 hectáreas de viñedo y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El cava se elabora mediante el método tradicional. La denominación mantiene un enfoque riguroso en prácticas sostenibles. El Cava de Paraje Calificado refuerza esta imagen de calidad y compromiso. Representa el máximo nivel de la denominación. El origen se convierte en valor diferencial. La excelencia se proyecta al mundo como seña de identidad.
