Ocho nuevos restaurantes en Guía MICHELIN Portugal

Gwendal Poullennec, el Director Internacional de la Guía MICHELIN, también indica al respecto:

“Portugal sigue una línea ascendente y, poco a poco, se está convirtiendo en un destino gastronómico de referencia para los foodies de todo el mundo”.

“El compromiso de los chefs con el territorio es absoluto, mostrándose en el norte un superior apego al recetario tradicional que, en el sur, donde podemos hablar de un maravilloso encuentro entre los sabores lusitanos regionales y los de gusto más internacional. Por otra parte, la sostenibilidad sigue ganando terreno, no tanto en el sentido local como en el de la excelencia, esa que siempre procura descubrir al comensal viajero las mejores materias primas de las diferentes regiones del país”.

Todos los restaurantes con dos Estrellas renuevan su distinción

Es un placer para la Guía MICHELIN ver cómo el nivel culinario en Portugal se mantiene estable y los 8 restaurantes con dos Estrellas. Es por todo ello que la propuesta de estos 8 restaurantes siguen ofreciendo una cocina excepcional, esa por la que merece la pena desviarse.

Los establecimientos que, según lo comprobado por los inspectores, ejercen como los máximos valedores de la culinaria lusa son: Alma (Lisboa), Antiqvvm (Oporto), Belcanto (Lisboa), Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira), Il Gallo d’Oro (Funchal), Ocean (Porches), The Yeatman (Vila Nova de Gaia) y Vila Joya (Albufeira).

• Arkhe – Lisboa: La cocina vegana/vegetariana sigue ganando adeptos y el chef brasileño João Ricardo Alves apuesta fuerte por ella. En su restaurante de línea minimalista y siempre bien acompañado por Alejandro Chávarro, que ejerce como jefe de sala y sumiller. En este caso, nos descubre tres menús degustación de inusitada delicadeza, técnica y sabor (Almoço, Descoberta y Carta Branca).
• Blind – Oporto: Si quieres que te sorprendan y ansias una experiencia gastronómica diferente… ¡aquí tienes una gran oportunidad y probar la propuesta del laureado chef Vítor Matos, defendida a diario por la chef Rita Magro! (recibió el Prémio Jovem Chef MICHELIN 2024). Rinde homenaje a la obra de José Saramago «Ensayo sobre la ceguera» y procura jugar con el comensal a través de un menú sorpresa.
• Grenache – Lisboa: ¿Un restaurante singular en la Alfama lisboeta? Este es uno de esos que siempre debes de tener en cuenta, pues se halla un tanto aislado del bullicio turístico en el Pátio de Dom Fradique. La propuesta, que solo ve la luz a través de dos menús degustación (Grenache y Experience). Este menú corre a cargo del chef Philippe Gelfi, que haciendo un guiño a sus orígenes nos propone una elegante cocina contemporánea de raíces galas.
• Marlene – Lisboa: A pocos metros de la Terminal de Cruzeiros de Lisboa este restaurante, de ambiente contemporáneo, nos sorprende con una gran cocina central abierta, lo que nos permite apreciar en todo momento el minucioso trabajo de la chef Marlene Vieira y su equipo. Encontrarás dos interesantes menús degustación de autor, con referencias tanto a la tradición portuguesa como a algunos sabores de otras latitudes.
• Oculto – Vila do Conde: Se encuentra en el hotel The Lince Santa Clara y rinde honor a su nombre, pues dentro del antiguo Monasterio homónimo han recuperado una parte del mismo que ha tenido que ser excavada para sacarla a la luz. La propuesta gastronómica, a cargo de los reconocidos chefs Vítor Matos y Hugo Rocha, se materializa en dos menús degustación muy vinculados al mundo marino y a los productos de temporada.
• Palatial – Braga: Este singular y elegante restaurante, en la periferia sur de Braga, sorprende con un bar de catas a la entrada donde se exaltan los vinos de la región y un cuidado comedor. Aquí, con un fantástico servicio, dan la opción de pedir a la carta o dos menús degustación (Tradição e Inovação). De este modo, retoma en ambos casos la tradición gastronómica portuguesa desde un punto de vista muy creativo.
• Vinha – Vila Nova de Gaia: El restaurante gastronómico del Vinha Boutique Hotel es uno de esos sitios que hay que conocer, pues muestra detalles de inesperada elegancia en cada rincón. La propuesta, diseñada por el famoso chef Henrique Sá Pessoa y ejecutada por Jonathan Seiller, el chef residente, enamora tanto en la opción a la carta como a través de su menú degustación (Identidade), jugando siempre con los mejores productos portugueses de temporada desde la contemporaneidad.
• YŌSO – Lisboa: En este restaurante, con cuyo nombre se hace alusión a los cuatro elementos de la naturaleza (Tierra, Agua, Fuego y Aire), el chef Habner Gomes nos acerca a la gastronomía japonesa y al estilo kaiseki a través de un único menú degustación omakase. La propuesta, que se puede degustar en una barra de sushi o en tres mesas, se centra en un menú que nos hace un recorrido por diferentes técnicas niponas en base a productos de temporada.

Entre ellos hay propuestas para todos los gustos, como el interesantísimo Cibû (Leça da Palmeira). La contemporánea esencia mediterránea que ofrecen en Le Babachris (Guimarães). La sorprendente cocina creativa de base tradicional que nos ha enamorado en el aislado Mapa (Montemor-o-Novo). Entre las novedades, por otro lado, destaca especialmente la presencia de numerosos restaurantes que miran hacia Asia. Es por ello que ponen de manifiesto el gusto creciente de los portugueses y de la clientela internacional por la cocina oriental. En muchos casos esta cocina se fusiona con la local: Avista Ásia en Funchal, Izakaya en Cascais, Kaigi o Tokkotai en Oporto, Omakase RI en Lisboa.