EMi Madrid Fusión 2026 ha sido el escenario en el que Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán han trasladado la esencia creativa y sensorial de su restaurante al congreso gastronómico más influyente del país. En este contexto, el proyecto EMi ha contado con una doble presencia en Madrid Fusión Alimentos de España 2026, celebrado del 26 al 28 de enero. De este modo, el restaurante ha compartido su filosofía, sus maridajes y su trayectoria ante profesionales y público especializado.
Durante el encuentro, Rubén Hernández Mosquero repasó un recorrido profesional marcado por años de aprendizaje en algunas de las cocinas más exigentes del mundo, hasta regresar a Madrid para dar forma a su proyecto personal junto a Miguel Ángel Millán. Así, la participación en Madrid Fusión permitió contextualizar la historia de EMi desde la experiencia internacional hasta su consolidación actual.
“Vinomio”, cocina y maridaje como lenguaje creativo
En primer lugar, el martes 27 de enero tuvo lugar la ponencia “Vinomio” en el espacio The Wine Edition – Wines from Spain, donde Hernández Mosquero y Millán, definidos como una pareja artística, presentaron su concepto de cocina fusión y maridajes. Durante la sesión, los asistentes degustaron elaboraciones emblemáticas del restaurante, concebidas como relatos sensoriales completos.
Entre los platos presentados destacó Topinambur/Jengibre/Salvia, una propuesta que fusiona Japón, Corea y España, armonizada con una Manzanilla Pasada Balbaina Alta. A continuación, el pase Foie/Bogavante/Pato permitió explorar distintas opciones de maridaje, como un Gewürztraminer Vendanges Tardives 1971 y un Mestres Mas Via 2002. Para cerrar la experiencia, se sirvió Atún/Caviar/Escabeche, acompañado por un Les Manyes Terroir al Limit 2021 del Priorat. De esta forma, la ponencia mostró cómo el maridaje forma parte esencial del discurso creativo de EMi.
Un proceso creativo basado en intuición y método
Asimismo, durante su participación en Madrid Fusión 2026 quedó patente el proceso creativo que define al restaurante. La dinámica diaria con el equipo, los talleres creativos y los esquemas de maridaje permiten que cada plato pueda ofrecer entre cinco y hasta treinta posibles armonías, adaptadas al perfil de cada comensal. En este sentido, Miguel Ángel Millán explicó que, al recibir a un cliente, evalúa el tipo de vino que ofrecerá en cada maridaje “de mi intuición”, compartiendo constantemente ideas con Rubén Mosquero.
Tal y como se puso de manifiesto en la ponencia, cuando el sumiller entra al restaurante y dice “He tenido una idea”, se activa un proceso creativo compartido que define el carácter de EMi. Además, Millán suele ser quien prueba primero los platos de Hernández Mosquero, iniciando un recorrido que parte de la intuición y continúa con una validación científica. Así, se generan combinaciones únicas que buscan acercar al comensal a un equilibrio umami preciso y personal.
“Reimportar talento”, una mirada a la trayectoria internacional
En segundo lugar, Rubén Hernández Mosquero participó en la ponencia “Reimportar talento”, celebrada en el escenario Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation, junto a Coco Montes (*Pabú, Michelin) y Miguel Ángel Mayor (Cavala, Málaga, *Michelin). Durante la sesión, el chef compartió sus aprendizajes tras más de diez años recorriendo cocinas de todo el mundo.
Desde su pueblo natal de Reina (Badajoz) hasta ciudades como Copenhague, Tokio, Washington D.C. o Nueva York, Hernández Mosquero trabajó en restaurantes como Noma, Geranium, Azurmendi, Il Ristorante Luca Fantin, Minibar by José Andrés y Atomix. En este último, dirigió el área de I+D y contribuyó a que el restaurante pasara del puesto 118 al número 6 del mundo. En 2025, decidió regresar a Madrid para abrir EMi, un espacio concebido para expresarse con honestidad y libertad a través de la cocina.
EMi, una de las voces de la cocina contemporánea
EMi es un restaurante con 1 Estrella MICHELIN, concebido como un homenaje a la Nueva Cocina Nórdica, incorporando técnicas japonesas y coreanas aplicadas al producto de temporada de la península. En menos de seis meses desde su apertura en el corazón de Chamberí, el restaurante ha recibido reconocimientos internacionales como La Liste, además de menciones en Metrópoli y Tapas Magazine.
En definitiva, la participación de Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán en Madrid Fusión 2026 permitió mostrar cómo EMi transforma cada servicio en una experiencia sensorial y emocional. Una propuesta que consolida al restaurante como una de las voces más relevantes de la alta gastronomía contemporánea española, capaz de contar historias a través de cada plato y cada maridaje.
