Del 19 al 28 de septiembre, la ciudad de Cádiz se convierte en el epicentro de la historia culinaria antigua gracias al festival Cádiz Romana 2025, que este año cuenta con la participación del proyecto Arqueogastronomía, liderado por el investigador Manuel León Béjar de la Universidad de Cádiz. Este evento, promovido por el Ayuntamiento de Cádiz y con dirección científica de la UCA, ofrece una experiencia única en España que une investigación, divulgación, recreación histórica y sensorialidad.
El gran protagonista es el crustulum de la Casa del Obispo, un pan dulce figurativo de época romana que ha sido reconstruido a partir de un molde hallado en este yacimiento gaditano. Elaborado con el apoyo de Domi Vélez, reconocido como Mejor Panadero del Mundo 2021, y Salvador Márquez de La Tahona, el crustulum representa una escena de caza (venatio) y es un claro ejemplo de cómo la arqueología experimental puede traer de vuelta sabores perdidos del Imperio Romano.
Exposición y conferencias para entender el pasado comestible
En el marco del festival se celebra la exposición “Ars Culinaria, Garum et Crustulum”, en la que se exhiben no solo panes figurativos, sino también salsas piscícolas como el garum, recuperadas con criterios científicos. Esta muestra pone en valor el papel de la gastronomía como vía de conocimiento histórico y recuperación de técnicas ancestrales.
Dos conferencias clave acompañan el programa:
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“El legado de Columela, la aportación de Gades a la enología universal”, el 20 de septiembre en el Teatro de Títeres de la Tía Norica, aborda cómo las técnicas introducidas por el gaditano Columela en el siglo I d.C. han sido reconstruidas para producir vinos actuales que han alcanzado puntuaciones destacadas (94 y 95) en la Guía Peñín.
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“Recuperando el crustulum: arqueología del pan romano en Cádiz”, el 21 de septiembre en Calle Ancha 16, profundiza en el trabajo de reconstrucción arqueológica y tecnológica del emblemático panecillo dulce.
Catas científicas en lugares históricos
Por primera vez, el Teatro Romano de Cádiz será escenario de catas científicas bajo el título “Mulsum et Crustulum” (23 y 25 de septiembre), donde Manuel León Béjar y el sumiller Jonatan Cantero (Gorrion Wine Bar) guiarán una experiencia de degustación inspirada en los espectáculos públicos romanos y los banquetes de época (epula).
Asimismo, en el Castillo de Santa Catalina, se llevarán a cabo otras catas temáticas:
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“Divi Ceres” sobre cerveza romana
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“In vino veritas” sobre vino
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“Magister pistorum” sobre panes
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“Cave garum” sobre variedades de garum
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Talleres de cocina (Ars Culinaria) y maridajes con panes como el crustulum y el panis quadratus
Cena romana: una inmersión completa
El programa culmina con la cena temática “El Banquete de Trimalción”, el 27 de septiembre, una recreación del convivium romano que permitirá a los asistentes vivir las costumbres sociales, culinarias y rituales del mundo clásico desde dentro.
Arqueogastronomía, a través de esta iniciativa, convierte a Cádiz en un referente internacional de la arqueología aplicada a la gastronomía, demostrando que la historia no solo se puede contar, sino también saborear.
Más información y entradas: https://arqueogastronomia.com/gades-romana
