Georgia Madrid Fusión 2026 vuelve a situar a la gastronomía georgiana en el centro del panorama culinario internacional con una participación que combina tradición, patrimonio y vanguardia. En este contexto, la Administración Nacional de Turismo de Georgia reafirma su compromiso con la promoción de la identidad culinaria del país en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2026, uno de los congresos gastronómicos más influyentes del mundo. De este modo, Georgia presenta su cocina a través de tres sesiones de showcooking y una ponencia, reforzando su posicionamiento como destino gastronómico auténtico.
La gastronomía georgiana mantiene una profunda conexión con la tierra y con el patrimonio cultural del país. Por ello, elementos como las verduras, los platos de base vegetal, las técnicas tradicionales de conservación, las recetas históricas y la estacionalidad ocupan un lugar central en su identidad culinaria. Además, la hospitalidad en la mesa y la especialización gastronómica, con restaurantes dedicados a un solo producto o receta tradicional, forman parte de una cultura culinaria que ha alcanzado reconocimiento internacional.
Showcookings diarios en el stand de Georgia
Durante los tres días del congreso, Georgia desarrollará masterclasses diarias a las 14:00 horas en el espacio de cocina de su stand, situado en la primera planta del Pabellón 14 de IFEMA MADRID. Estas sesiones permitirán explorar distintos aspectos de su gastronomía, abordando productos y elaboraciones clave como el khinkali, las verduras, las especias y los destilados tradicionales. Asimismo, una de las sesiones estará centrada en las masas y en el papel fundamental que desempeña el trigo en la cocina georgiana.
El lunes 26 de enero, la atención se centrará en el khinkali, las verduras y las especias, mientras que el martes 27 de enero la sesión abordará las masas tradicionales y la importancia del trigo en la cultura culinaria del país. Finalmente, el miércoles 28 de enero, la propuesta girará en torno a la Georgia contemporánea, con una degustación de cócteles georgianos maridados con platos que dialogan entre la cocina mediterránea y la de Oriente Medio. De esta manera, el programa ofrece una visión completa de la evolución gastronómica del país.
Una ponencia sobre la evolución culinaria de Georgia
Además de los showcookings, el miércoles 28 de enero a las 14:35 horas tendrá lugar una ponencia en el escenario MF Experience. En esta sesión se presentará la charla titulada “De la raíz al presente: el trigo en la cocina georgiana. Cómo reinterpretar la tradición sin perder identidad”, a cargo de los chefs Guram Baghdoshvili y Davit Narimanishvili. Durante la presentación se proyectará un vídeo especial dedicado a las variedades endémicas de trigo de Georgia, reconocidas por la UNESCO en 2025.
Estas variedades, únicas del país y libres de gluten, desempeñaron un papel fundamental en la evolución de la humanidad. A través de una demostración culinaria, los chefs elaborarán platos a base de masa de trigo rellena de carne, explorando la riqueza de los sabores y técnicas georgianas. Así, se pondrá de relieve cómo el patrimonio culinario ancestral se adapta al contexto contemporáneo sin perder identidad ni raíces culturales.
Nino Kiltava, puente gastronómico entre Georgia y España
Las sesiones de showcooking estarán dirigidas por Nino Kiltava, restauradora georgiana afincada en Madrid y propietaria de los restaurantes Nunuka, Persimmons y K’era. Su trabajo se centra en difundir el patrimonio gastronómico de Georgia en el extranjero, guiando al público a través de recetas tradicionales, técnicas de destilación, la elaboración de masas y bocados de inspiración mediterránea y de Oriente Medio. De este modo, su presencia refuerza el diálogo entre culturas culinarias.
En palabras de Maia Omiadze, directora de la Administración Nacional de Turismo de Georgia, la participación en Madrid Fusión Alimentos de España 2026 supone “una gran oportunidad para presentar la gastronomía georgiana, compartir nuestra identidad y mostrar un legado culinario y vinícola con siglos de historia”. Además, destacó el valor del congreso como punto de encuentro entre chefs, líderes del sector, medios y prescriptores internacionales.
Georgia, cruce de culturas y sabores
Situada entre Europa y Asia, Georgia ha sido históricamente un punto de encuentro de civilizaciones. Este legado se refleja de manera especialmente intensa en su cocina, influenciada por tradiciones persas, griegas y bizantinas. Aunque su papel en la Ruta de la Seda fue más discreto que el de otros territorios, el país desarrolló una extraordinaria diversidad culinaria, donde cada región cuenta su propia historia a través de la comida y el vino.
En definitiva, la presencia de Georgia en Madrid Fusión Alimentos de España 2026 ofrece una oportunidad para descubrir un país donde la tradición y la vanguardia conviven, y donde la gastronomía actúa como un embajador cultural que conecta historia, territorio y sabor.
