El pistacho en la cocina ha dejado de ser solo un snack para convertirse en un ingrediente clave en la gastronomía mediterránea. Su versatilidad y propiedades nutricionales han impulsado su uso en recetas innovadoras de alta cocina. Según datos de Statista, en 2023 el consumo de pistachos en España alcanzó los 9,1 millones de kg, un 5% más que el año anterior.
Asimismo, otro estudio realizado por científicos de la Universidad de California y publicado en la revista científica Nutrients, destaca que los pistachos son uno de los frutos secos más beneficiosos. Incluirlos en nuestra dieta diaria puede ayudarnos a mejorar nuestra salud, ya que contribuyen a reducir la presión arterial, tienen un potente poder antioxidante y proporcionan una proteína completa de origen vegetal, entre otras propiedades.
La alta cocina apuesta por el pistacho
Restaurantes como los del Grupo Italian Fooding han incorporado el pistacho en la cocina, creando platos sorprendentes que combinan tradición e innovación.
“Hemos incorporado el pistacho en muchos de nuestros platos, tanto dulces como salados, y lo hemos llevado a otro nivel. Lo hemos añadido en las recetas menos esperadas, como la lasagna o la pizza, y la respuesta de nuestros comensales ha sido especialmente positiva”, destaca Paolo Maglia, chef ejecutivo del Grupo Italian Fooding.
Pizzas con un toque especial
Locales como Bresca y Totale han desarrollado recetas como la Pistachosa y Casanova, con mozzarella y pesto de pistacho. Ambas combinan queso cremoso, mozzarella en varias versiones y el pesto de pistacho, con un toque de limón.
Pasta italiana reinventada
Propuestas como los Fusilloni al pesto de pistacho y naranja o la Lasagna di Pistacchio han conquistado a los amantes de la gastronomía italiana. Una combinación de pasta de espinacas, pesto de pistacho y ricotta cremosa, que ha conquistado a los amantes de la gastronomía italiana y española.
Postres con sabor a pistacho
Dulces icónicos como el Tiramisú di Pistacchio o los Tre Cannoli rellenos de crema de pistacho y ricotta, tres crujientes cucuruchos rellenos de ricotta de oveja, crema de pistacho y crema pastelera, son tendencia en restaurantes del grupo Settebello.
Grupo Italian Fooding, innovación en gastronomía
Desde 2009, esta empresa ha revolucionado la cocina italiana con conceptos como Bresca, Totale y Settebello, liderados por el chef Paolo Maglia.
