El mejor Carajillo 43 de España en 2025 ha sido para el cóctel japonés Kûmo, elaborado por la bartender Laura Paulino y el chef Mario Payán del restaurante ‘Kappo’ en Madrid. La final del II Concurso de Carajillo 43 se celebró en Madrid Fusión 2025 The Wine Edition, donde el nivel de los participantes fue altísimo, con propuestas que fusionaban influencias japonesas, mexicanas y cubanas.
Un cóctel que une Japón y España
Kûmo, que en japonés significa “nube”, destaca por su emulsión de sake, una textura ligera y un equilibrio perfecto entre el café y el Licor 43. Inspirado en un postre de yuzu con pistacho garrapiñado y té matcha, este carajillo ha conquistado al jurado por su sencillez y profundidad.
Un jurado de prestigio
El jurado estuvo compuesto por Ferrán Centelles (sumiller de ElBulliFoundation), Pedro Carreño (RTVE), Paola Freire Gómez-Chao (@foodtropia) y Alfredo García-Moreno Alonso (Zamora Company). Evaluaron cada propuesta basándose en aroma, sabor, creatividad, textura y presentación.
Finalistas con influencias internacionales
Además de ‘Kappo’, los otros finalistas fueron Carlos Gómez y la bartender Thamiris Mendoza firman el cóctel Japonés ‘Dexcaro y Ossadía’ (Dénia), con un carajillo japonés basado en café Tanzania y Licor 43; Jorge Palacios, bartender de ‘Fango’, el universo líquido que Carlos Casillas dirige en ‘Barro’ (Ávila), con un carajillo inspirado en Cuba; Susana Gordillo, bartender de ‘Aleph Cocktail Club’, del restaurante ‘Ettu’ (Cádiz), que combina tradición gaditana con notas mexicanas; y Edwin Muñoz, bartender de ‘De Lab Beach Lounge’ (Altea), con un homenaje al cremaet valenciano.
La evolución del carajillo en la alta gastronomía
El certamen ha demostrado que el mejor Carajillo 43 puede evolucionar hacia versiones premium y sofisticadas, manteniendo su esencia pero explorando nuevas combinaciones. Según Alfredo García-Moreno, Brand Ambassador de Zamora Company Iberia, este concurso ha consolidado el carajillo como una opción ideal para una sobremesa más moderna y elegante.
Un cóctel con historia y versatilidad
Licor 43 ha trabajado en los últimos años para modernizar la forma en que se disfruta el carajillo. Con una combinación simple de café y licor agitado en coctelera, esta bebida tradicional sigue reinventándose en los mejores restaurantes de España.
