Los fogones del Chef Sierra de Cádiz se encendieron con fuerza en la finca Palomino de Algar, donde 18 cocineros de la Sierra mostraron su talento culinario en torno a la carne de jabalí. Chef Sierra de Cádiz celebra así una jornada inaugural marcada por la calidad gastronómica, el respeto por la cocina tradicional y el sabor autóctono de la zona.
El director del concurso, Antonio Orozco, valoró positivamente el nivel demostrado por los concursantes y destacó la importancia de preservar la esencia de la cocina serrana. “Todos los participantes son profesionales de la restauración en la Sierra de Cádiz, y vienen con la intención de mostrar lo mejor de su gastronomía. El plato de María Oliva ha sido el mejor puntuado del día porque representa a la perfección la tradición culinaria de la zona, con una ejecución impecable y un equilibrio de sabores muy bien trabajado”, aseguró Orozco.
Alta participación con platos de jabalí como protagonistas
El certamen comenzó con una visita a la finca Palomino, donde los participantes pudieron observar el entorno natural y una demostración de despiece de ciervo a cargo de un experto de Carnes Heva. Tras este recorrido, los fogones se activaron y los 18 cocineros se enfrentaron al reto de elaborar un plato con carne de jabalí como ingrediente principal. Entre los platos elaborados se encontraron lomo de jabalí al Jerez, potaje de castaña, arroz cremoso o incluso un original cachopo.
“Me ha sorprendido gratamente la diversidad de sabores y técnicas aplicadas. En general, la cocina tradicional ha superado a la vanguardista en esta primera fase. Ha sido complicado tomar decisiones porque los platos presentaban una calidad excepcional”, afirmó Guillermo Collado.
El plato más destacado de la jornada
María Oliva, del restaurante El Cortijo de Algodonales, consiguió la mejor puntuación con una caldereta de jabalí con guisantes de temporada. Su propuesta fue valorada por su sabor equilibrado, su ejecución técnica y su respeto a la tradición. Su elaboración se convirtió en la referencia del día 1 de abril, marcando el estándar del concurso.
Un jurado con alta exigencia técnica
El jurado estuvo compuesto por expertos como Guillermo Collado, Rocío Fernández o Antonio Gallardo. Cada uno aportó su visión desde distintos ámbitos gastronómicos. La decisión de eliminar a cuatro participantes fue difícil, pero necesaria. Se valoraron tanto la técnica como la presentación, y se señalaron pequeños errores que hicieron la diferencia.
“Nos lo han puesto muy difícil. Ha habido platos excelentes, pero al tratarse de un concurso, el mínimo fallo puede suponer la eliminación”, señaló Collado.
Eliminaciones que no restan calidad al evento
Los cocineros Adán Berlanga, Juan Jesús Moreno, May Torre y Víctor Alberto no continuarán en la siguiente fase. Sin embargo, su participación fue reconocida como valiosa y de gran nivel. Las eliminaciones se basaron en detalles mínimos, como puntos de cocción o presentación de guarniciones.
Cocina de caza en la tradición serrana
Uno de los aspectos más valorados fue el tratamiento de la carne de caza, producto que requiere gran técnica y sensibilidad para integrarlo en la cocina tradicional. Antonio Gallardo destacó este punto como uno de los más logrados por los participantes. “No es fácil trasladar la carne de caza a la cocina tradicional, porque es una carne con mucho cuerpo y hay que saber elaborarla. Me ha sorprendido gratamente el nivel de los participantes”, afirmó.
Una jornada que pone en valor la cocina local
El certamen no solo premia la técnica, también refuerza el valor cultural y gastronómico de la Sierra de Cádiz. Este evento resalta la identidad culinaria de la región y promueve el consumo de productos autóctonos, además de poner en el centro la cocina de proximidad y de temporada.
Próxima cita con nuevas dinámicas
El 22 de abril continuará la competición, con nuevos retos y más cortes de carne de caza para trabajar. La organización promete mantener el alto nivel mostrado en esta primera jornada, en un certamen que se perfila como una referencia del calendario gastronómico local.
