El chef madrileño Adolfo Santos ha resultado ganador del certamen Bocuse d’Or España 2025, celebrado el pasado 10 de septiembre en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid. Acompañado por su ayudante Guillermo Costales, ha logrado convencer a un jurado exigente que contó con la participación del reconocido chef Pepe Rodríguez. Con esta victoria, Santos se convierte en el representante español en la próxima edición europea del concurso, considerado uno de los más exigentes del mundo. El evento reunió a cuatro chefs de gran nivel, quienes compitieron durante cinco horas y treinta y cinco minutos para presentar dos platos de máxima complejidad.
Exigencia y precisión durante toda la jornada
Durante el desarrollo del Bocuse d’Or, los chefs participantes tuvieron que preparar dos platos en un tiempo cronometrado. En primer lugar, platos de pescado con base de pargo de 2,8 kg, acompañados de caviar osetra de Ambrose & Paubet y ostras de Sorlut. A las cinco horas exactas desde el inicio, salieron siete raciones de cada propuesta. 35 minutos después, se presentaron los platos de carne, cuyo ingrediente central fue el capón. La carne, como es tradicional en el certamen, fue presentada en bandeja ante el jurado, en un formato que evalúa tanto sabor como estética.
El jurado técnico, compuesto por los chefs Oriol Fernández y Miguel Durán, supervisó la ejecución, técnicas empleadas, orden y limpieza. No hay espacio para errores en una prueba donde cada detalle cuenta y cada segundo está milimetrado. Esta exigencia reproduce fielmente las condiciones de la fase europea y la final mundial.
Un jurado de alto nivel gastronómico
Los platos de pescado fueron evaluados por Fernando Huidobro, Iñigo Lavado y José Vélez, mientras que los de carne fueron valorados por Chema León, Miguel Ángel Pérez y Pepe Rodríguez. Todos coincidieron en destacar la calidad técnica de las propuestas, el respeto al producto y la creatividad de los equipos. Los productos utilizados en todas las elaboraciones fueron suministrados por MAKRO, proveedor oficial del certamen.
Los otros tres chefs finalistas fueron Daniel García Peinado, conocido como “el Chef del AOVE”; Asier Escrivá Moreno, jefe de cocina del restaurante BEAT en Calpe, con estrella Michelin; y Geoffrey Campo Carril, subchef de HŌCHŌ en Valencia, restaurante de cocina japonesa-mediterránea recomendado por la Guía Michelin.
Trayectoria consolidada en la alta cocina
Adolfo Santos cuenta con más de 20 años de experiencia en alta gastronomía. Ha liderado cocinas distinguidas con Estrella Michelin y Soles Repsol. Está especializado en cocina clásica contemporánea, reconocida por su precisión técnica, creatividad y respeto por el producto. Actualmente dirige la propuesta culinaria del Forbes House Madrid, único club de negocios del mundo vinculado a la revista Forbes.
Antes de este reto, consolidó durante seis años el restaurante Saddle, que bajo su liderazgo logró mantener una estrella Michelin y dos Soles Repsol. Su carrera incluye dirección estratégica de cocinas, optimización de operaciones y formación de talento. Un perfil completo que encarna el espíritu del Bocuse d’Or.
Con este reconocimiento, Santos se enfrentará próximamente a los mejores cocineros del continente en el certamen europeo. Un desafío que pone en valor su trayectoria y refuerza la presencia española en el panorama gastronómico internacional.
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