Durante la importante celebración del Filipino American History Month en este mes de octubre, se presenta una oportunidad verdaderamente inigualable para los medios. El objetivo principal es organizar una profunda entrevista exclusiva con la chef Monique Feybesse, ampliamente reconocida por su participación televisiva y trayectoria. Esta gran profesional participó exitosamente en Top Chef y actualmente lidera un proyecto culinario excepcional junto a su talentoso y dedicado marido. Su esposo es el aclamado chef francés Paul Feybesse, configurando de esta manera una pareja gastronómica de un altísimo nivel internacional y profesional. Juntos forman un equipo verdaderamente único y sumamente respetado, contando en su haber con valiosas distinciones como James Beard-nominated y una sólida formación Michelin-trained. Ambos son los orgullosos creadores que se encuentran trabajando incansablemente todos los días detrás de la aclamada y exitosa firma Tarts de Feybesse.
Experiencia culinaria en los mejores restaurantes
A lo largo de sus destacadas trayectorias profesionales ininterrumpidas, este unido equipo de marido y mujer ha cocinado en grandes e importantes lugares. Han demostrado sobradamente su inmenso talento trabajando arduamente en algunas de las cocinas más celebradas y prestigiosas de todo el panorama gastronómico internacional. Se han formado de una manera muy rigurosa bajo la atenta tutela de inmensos iconos gastronómicos mundiales de la talla de Alain Ducasse. También han aprendido grandes habilidades técnicas junto al maestro Yannick Alléno, uniendo ahora sus extraordinarios mundos culinarios para crear algo completamente nuevo. Antes de fundar su propia firma de éxito, la chef Monique Feybesse perfeccionó cuidadosamente su exigente técnica en varios establecimientos catalogados como Michelin-starred.
Su exhaustivo trabajo culinario abarcó cocinas tan destacadas y exigentes como el establecimiento Geranium en Copenhagen y el histórico local Pavillon Ledoyen en Paris. Además, prestó maravillosamente sus excelentes servicios en Atera en New York y en el conocido restaurante Madera ubicado en el hermoso estado de California. Por su parte, Paul nació y creció rodeado de la rica cultura gastronómica de Francia, adquiriendo una inmensa experiencia en reconocidos restaurantes del país. Trabajó arduamente demostrando su valía en lujosos lugares de alta gastronomía como Le Louis XV en Monaco y el prestigioso establecimiento Le Meurice en Paris. Posteriormente, ejerció una gran y elogiada labor como preparador del equipo Team USA en el exigente certamen internacional de cocina conocido como Bocuse d’Or.
Raíces culturales y gastronomía en el hogar
Aunque sus llamativas y espectaculares elaboraciones de repostería suelen captar fuertemente la atención inicial de todo el público y de la crítica especializada. La realidad subyacente es que la chef Monique Feybesse y su esposo Paul reivindican orgullosamente su condición fundamental de cocineros expertos ante todo. Ambos profesionales de la cocina cuentan con una extensa y muy sólida experiencia previa en la elaborada preparación de la compleja y sabrosa cocina salada. Su alto y depurado dominio técnico abarca el diseño minucioso de fantásticos tasting menus y la impecable ejecución de exigentes servicios de fine dining. Para esta gran y creativa cocinera, la comida representa un medio verdaderamente fundamental para celebrar y preservar su valiosa e histórica identidad filipino americana.
En la actualidad, ambos crían con enorme dedicación en su residencia a tres niños de muy corta edad que participan activamente en las tareas. Estos pequeños se involucran diariamente de forma muy alegre en las diversas y ricas elaboraciones culinarias que se desarrollan dentro del seguro entorno del hogar. De esta manera tan didáctica e integradora, configuran paso a paso una hermosa cultura gastronómica familiar donde conviven pacíficamente múltiples y ancestrales tradiciones. Los exóticos y marcados sabores filipinos se integran con total naturalidad junto a la depurada técnica francesa y las modernas influencias del hogar multicultural. En este agradable espacio cotidiano utilizan cada sabrosa elaboración alimentaria para lograr mantener siempre vivas las preciadas costumbres y valores heredados de sus queridos antepasados.
Puntos clave sobre la herencia gastronómica
Con el principal motivo de la celebración del Filipino American History Month, los dos aclamados cocineros abordarán públicamente varios aspectos sumamente interesantes y formativos. Entre los diversos temas destacan Filipino Heritage Through Food, donde analizarán profundamente las imborrables memorias, los exóticos sabores y todas las ricas tradiciones familiares. También profundizarán ampliamente en el valioso concepto When Filipino Flavor Meets French Technique para explicar de forma amena la perfecta fusión de ambas culturas. Detallarán cuidadosamente la manera exacta y precisa en que dos tradiciones culinarias muy diferenciadas se integran con suma naturalidad dentro de su propia cocina. Otro de los ejes principales de este diálogo será From Michelin Stars to Their Own Kitchen, repasando minuciosamente todos los valiosos aprendizajes adquiridos previamente.
Además de estos grandes temas fundamentales, debatirán intensamente sobre la temática Chefs First para fundamentar con total y absoluta claridad su propia y rica identidad gastronómica. Explicarán detalladamente el verdadero porqué su enorme y dilatado conocimiento supera ampliamente el ámbito exclusivo de la repostería artesanal por la que son tan reconocidos. Finalmente, en el emotivo apartado Passing It Down expondrán el hermoso y complejo proceso de educar a sus tres pequeños hijos en este rico ambiente. Para cerrar, la chef Monique Feybesse detallará extensamente cómo usar la cocina como vía de preservación en un hogar franco-filipino americano asentado en California. Toda esta magnífica y enriquecedora propuesta cultural y culinaria puede consultarse hoy con mayor detalle a través del interesante reportaje KRON 4 – Tarts de Feybesse Redefine Modern Pastry Craft.
