VORO, el restaurante del chef Álvaro Salazar situado en el Cap Vermell Grand Hotel, reafirma su posición como uno de los grandes templos gastronómicos del país. La guía Michelin ha vuelto a reconocer su excelencia revalidando sus dos estrellas en la gala celebrada en Málaga. Este logro consolida el proyecto y confirma su relevancia en el mapa culinario nacional. El espíritu de VORO Mallorca se fortalece así en una temporada donde técnica, sensibilidad y evolución constante definen el rumbo del restaurante.
La propuesta liderada por Salazar destaca por una cocina profundamente personal, íntima y conectada con el Mediterráneo. El proyecto combina su memoria andaluza con la esencia mallorquina y un patrimonio culinario nacional reinterpretado desde la emoción. El restaurante VORO, que también cuenta con dos soles Repsol, finaliza 2025 como su séptima temporada completada y se prepara ya para la siguiente. El nombre procede del latín vorare: devorar con ansia, con pasión. Esa pasión impregna cada pase de un menú que se vive desde la vista, el paladar y la sensibilidad técnica.
El restaurante se ubica en el noreste de Mallorca, en un entorno natural donde conviven montañas y mar Mediterráneo. Está situado dentro de las cinco hectáreas del hotel Cap Vermell Grand Hotel, en la plaza de la torre del resort. Se trata del corazón del complejo, un espacio impregnado de arte local y cultura balear que enmarca la experiencia gastronómica en un ambiente único.
Un concepto culinario inspirado en el Mediterráneo, en el ciclo del sol y en la evolución diaria como filosofía del equipo
La narrativa de VORO en Mallorca está marcada por la luz del Mediterráneo. Para el chef y su equipo no existen temporadas nuevas, sino un hoy rotundo donde cada servicio es una oportunidad de mejora. Su filosofía se inspira en el ciclo solar —del albor al zénit y hasta el ocaso— como metáfora del propio recorrido culinario del menú. Esta mirada define un estilo donde cada día se pule, se afina y se amplifica la experiencia gastronómica.
Una cita del chef resume esta forma de entender la cocina: “El propósito de cada nueva temporada es enfocarnos en el hoy, para ser mejores mañana. Esto es lo que nos mantiene firmes y nos permite avanzar constantemente. Cada servicio es único y en el siguiente ciclo solar, seremos un poco mejor”.
Este enfoque se refleja en los dos menús degustación del restaurante, ambos pensados para capturar la identidad de la isla, sin renunciar a la memoria andaluza de Salazar. El restaurante ofrece los menús DEVORO (23 pases) y VORO (19 pases), ambos basados en temporada, producto local, sostenibilidad y economía circular.
DEVORO: un viaje sensorial del albor al ocaso que comienza en lo vegetal y se despliega en secuencias marinas, cárnicas y dulces con inspiración isleña
El menú DEVORO comienza desde el albor con el pase Herbívoro. Esta primera secuencia reivindica la riqueza vegetal del Mediterráneo. El tomate ramallet —icónico en Baleares— protagoniza dos bocados: “Ramallet y Mahonés” y “Margherita”. El primero combina agua de tomate ahumada al sarmiento, caramelo de tomate, esféricos de albahaca y helado de Mahonés añejo. El segundo ofrece una tartaleta aérea de tomate con pesto de albahaca, tomate soasado y esfera de brossat y mejorana.
Después llega Piscívoro, cuatro pases donde el mar se expresa en toda su profundidad. Incluye atún con emulsión de espinas y merengue de algas. También sardina curada con pimiento asado cristalizado y queso mahonés. Continúa con cangrejo azul acompañado de sus corales en un cilindro de espirulina y nori. Y culmina con cabracho en un pastel reinterpretado que reúne todas las partes del animal en un único bocado, encapsulado en un caldo gelificado de Cap Roig.
El pase Carnívoro marca el momento del zénit. Esta secuencia demuestra la evolución de VORO en Mallorca en sostenibilidad, al cocinar el animal completo y respetar su trazabilidad. Incluye El patito —presente desde 2019—, wagyu en forma de tartar de chuleta madurada sobre torrezno suflado de tendones, tuétanos asados y cecina crujiente. También ibérico con sobrasada y fruta escarchada. Y la faraona escabechada, acompañada de vegetales, emulsión de escabeche, colágenos y perlas de vinagreta.
Los sabores que ganan profundidad
Al avanzar hacia el ocaso, los sabores ganan profundidad. Esta parte del menú presenta bogavante reinterpretado desde recetas clásicas baleares y andaluzas. También San Pedro con pilpil, donde el máximo aprovechamiento del producto queda patente. El menú continúa con pato acompañado de ensaimada infiltrada en grasa animal, símbolo de la isla. Y con ternera elaborada mediante la técnica del adobo, método tradicional mallorquín de conservación y aromatización.
El tramo final ofrece La Pomada, homenaje al cóctel más representativo de Baleares —con Gin Xoriguer— que evoca las noches de Sant Joan y Sant Antoni. Continúa con Infancia, una secuencia inspirada en la cocina de posguerra donde destacan las gachas de picual y la torrija, ambas ligadas a los recuerdos del chef.
Desde el zénit hasta el ocaso, se ofrece la cata de panes elaborados en el propio restaurante. Las masas parten de una masa madre propia, cultivada y alimentada a diario. El amasado, fermentación y horneado se hacen cada día, siguiendo un proceso manual que refleja el compromiso artesanal del proyecto.
La experiencia líquida: más de 450 referencias, maridajes Clásico y Bacchus y bebidas que trascienden el vino
La propuesta líquida de VORO en Mallorca está dirigida por Carles Rosselló, Head Sommelier. Cuenta con una selección de 450 referencias nacionales e internacionales. El proyecto presta atención especial a las variedades autóctonas de Mallorca y a pequeños productores locales.
El restaurante ofrece dos maridajes. El “Clásico” está pensado para quienes quieren explorar bodegas emergentes. El “Bacchus” está orientado a amantes de etiquetas singulares y referencias exclusivas.
Algunas secuencias del menú se acompañan de bebidas alternativas, como sake, que dialogan con el plato desde otros perfiles sensoriales. El restaurante también dispone de más de 50 opciones de vino por copa, una cristalería escogida con precisión y cafés de microlotes procedentes de pequeñas parcelas de países productores. Estos se preparan con métodos como filtro, goteo o espresso. La oferta se completa con una selección de tés, infusiones artesanales, destilados y licores.
Un equipo que trabaja unido desde hace más de diez años y que define la precisión, la naturalidad y la elegancia del servicio
El equipo de VORO en Mallorca es la piedra angular del proyecto. Con más de una década de recorrido juntos, han desarrollado complicidad, confianza y madurez profesional. Este vínculo se traduce en un servicio cercano y preciso, sin artificios y totalmente alineado con la identidad del restaurante.
La sala, dirigida por Rodolfo Antonelli, garantiza tiempos impecables. La experiencia fluye con naturalidad, sin rigidez pero con exactitud. Naturalidad, elegancia y precisión son las palabras que mejor resumen tanto el servicio como la cocina, creando un marco donde cada detalle refuerza la experiencia global.
El recorrido de Álvaro Salazar: de Jaén al mundo y del mundo a Mallorca
Álvaro Salazar nació en Linares en 1985. Estudió hostelería desde los 16 años en Córdoba. A los 17 realizó prácticas en Tragabuches, en Ronda, bajo la dirección de Benito Gómez. Posteriormente trabajó en El Portal de Echaurren en Ezcaray, coincidiendo con la obtención de su primera estrella Michelin.
Regresó a Córdoba para participar en la apertura del Palacio del Bailío, el primer cinco estrellas de la ciudad. Su trayectoria continuó en La Seda, en Murcia, junto al chef José Carlos Fuentes. En Madrid formó parte del equipo de Sergi Arola Gastro, con dos estrellas Michelin. También trabajó en París realizando servicios de catering y cenas privadas, y en Kuwait para la familia real. Vivió además experiencias gastronómicas en Estocolmo.
En 2015 fue elegido entre los diez mejores jóvenes chefs de España y Portugal por la guía San Pellegrino. Ese año asumió la dirección gastronómica del restaurante Argos, en el hotel La Goleta en Puerto de Pollensa. En 2017 obtuvo una estrella Michelin para Argos.
En marzo de 2019 inauguró VORO. Ese mismo año obtuvo una estrella Michelin. En 2021 llegó la segunda. Hoy continúa como chef ejecutivo del proyecto.
Sobre VORO, el restaurante, sus menús y su identidad mallorquina
VORO abrió en 2019 en Cap Vermell Grand Hotel. Posee dos estrellas Michelin y dos soles Repsol. Ofrece dos menús degustación —Voro y Devoro— que se transforman a lo largo del año. No siguen una estructura fija y el restaurante cuenta con capacidad para 24 comensales y un equipo estable desde sus inicios. Una vez más, VORO en Mallorca se posiciona como uno de los grandes referentes gastronómicos del país.
Sobre Cap Vermell Grand Hotel, un enclave entre montaña y mar donde la experiencia se completa con bienestar y alta gastronomía
El Cap Vermell Grand Hotel es un cinco estrellas gran lujo situado en el noreste de Mallorca. Inspirado en una aldea mallorquina, ofrece vistas al valle de Canyamel, spa, campo de golf, instalaciones deportivas y una completa propuesta culinaria. Además de VORO, el hotel alberga otros restaurantes de cocina internacional y local.
Para reservas:
Urbanización Atalaya de Canyamel, Vial A 2
07589 Canyamel, Capdepera, Mallorca, España
Teléfono: +34 871 811 350
www.vororestaurant.com
Instagram: @vorobyalvarosalazar
