La Denominación de Origen Calificada Rioja (DOCa Rioja) pone el broche de oro a su ciclo gastronómico internacional con la última sesión del programa In Residence by Rioja, que ha traído a Madrid a algunos de los chefs más prestigiosos del mundo. En esta ocasión, el protagonista será el chef Poul Andrias Ziska, creador del restaurante Paz, en las Islas Feroe, que ofrecerá su propuesta culinaria del 11 al 15 de octubre en Semilla Food Studio, en la calle José Ortega y Gasset, 67.
Durante cinco días, el cocinero feroés servirá comidas y cenas maridadas con una cuidada selección de vinos de la DOCa Rioja, en una experiencia que une territorio, sostenibilidad y alta gastronomía. El precio del menú es de 200 euros con maridaje, y las reservas pueden realizarse a través del enlace oficial del evento.
Una propuesta inspirada en la naturaleza feroesa
Para esta cita, Poul Andrias Ziska ha diseñado un menú inspirado en la belleza natural de las Islas Feroe, rindiendo homenaje a su cultura gastronómica y a los métodos tradicionales de conservación como el ræst, el proceso local de fermentación. Los ingredientes, seleccionados con esmero, proceden en su mayoría del archipiélago y reflejan la conexión del chef con su tierra.
El menú incluirá platos como el erizo de mar con bacalao y wasabi, el ræstur fiskur og garnatálg —considerado el plato nacional feroés, elaborado con pescado fermentado, grasa de oveja y patatas—, el cordero feroés con tupinambo y arándano, o un delicado flan de alga dulse. Cada uno de estos platos estará maridado con vinos de Rioja, cuya versatilidad y diversidad (tintos, blancos, rosados, espumosos y crianzas) elevan cada bocado y completan la experiencia sensorial.
Un chef que cocina desde las raíces
Nacido y criado en las Islas Feroe, Poul Andrias Ziska se ha convertido en un referente mundial por su capacidad de llevar la identidad de su tierra a la alta cocina. Tras formarse en templos gastronómicos como Geranium (Dinamarca) y Mugaritz (España), consiguió dos estrellas Michelin a los 28 años con el restaurante KOKS, y fue galardonado con el Young Chef Award de la Guía Michelin en 2019.
En junio de 2025, tan solo ocho semanas después de inaugurar Paz, su nuevo proyecto personal, volvió a obtener dos estrellas Michelin, esta vez por una propuesta íntima y sostenible que refleja su evolución. Con una población de apenas 55.000 habitantes en las Islas Feroe, sus logros son una muestra de talento, visión y respeto por la tradición.
En palabras del propio chef, Paz representa una nueva etapa profesional, centrada en la cultura culinaria feroesa, la sostenibilidad y el arte de contar historias a través de la cocina. Cada plato es una narrativa sobre el mar, la tierra y las personas que dan vida a su entorno, fruto de la colaboración estrecha con pescadores, agricultores y artesanos locales.
Rioja, motor de la gastronomía mundial
La DOCa Rioja consolida su papel como impulsora de la gastronomía internacional, trayendo a Madrid chefs de renombre que muestran sus cocinas durante cinco días en formato pop-up. Gracias a la calidad y diversidad de sus vinos, Rioja se convierte en el socio perfecto para las creaciones culinarias más exigentes.
El proyecto, impulsado por Mateo&Co y respaldado por Rioja como main partner, ha convertido a la capital en destino gastronómico mundial. En esta temporada 2025, la programación ha contado con figuras como el chef James Henry (Le Doyenné, Francia), que abrió el ciclo en mayo, y la italiana Sarah Ciccolini (Santo Palato, Roma), en septiembre.
En ediciones anteriores, el programa ha traído a Madrid a restaurantes y chefs internacionales como Osip (Somerset, Reino Unido), Kasama (Chicago, EE. UU.) o Kadeau (Copenhague, Dinamarca). También participaron Jakob Zeller y Ethel Hoon, del mítico Fäviken (Suecia), y el maestro del ramen Ivan Orkin, reconocido por su innovadora visión de la cocina japonesa.
Rioja vuelve así a situar a Madrid en el mapa gastronómico internacional, uniendo tradición, innovación y cultura del vino. Este último encuentro con Poul Andrias Ziska reafirma la misión de la Denominación: difundir la excelencia culinaria y el maridaje como forma de arte y expresión cultural.
