La iniciativa gastronómica In Residence Sessions by Rioja celebra en 2026 su décimo aniversario consolidada como una de las plataformas culinarias más destacadas de Madrid. El proyecto volverá a reunir durante este año a reconocidos chefs internacionales en formato pop-up, apostando por un recorrido gastronómico que conectará Asia y Latinoamérica a través de algunas de las propuestas más interesantes de la cocina contemporánea.
Impulsado por Mateo&Co y con el respaldo de la Denominación de Origen Calificada Rioja, el ciclo volverá a convertir la capital española en punto de encuentro para la alta gastronomía internacional. La programación de esta edición estará formada por tres residencias culinarias en Semilla Food Studio, dos de ellas ya confirmadas y una tercera que será anunciada en las próximas semanas.
Un recorrido gastronómico entre Japón y Colombia
La edición de 2026 de In Residence Sessions pondrá el foco en dos regiones que han adquirido una enorme relevancia dentro de la escena gastronómica internacional: Asia y Latinoamérica. La primera residencia tendrá lugar del 24 al 28 de junio con la llegada de Kinsan, el proyecto liderado por el chef japonés Shinichiro Matsuki desde Tokio.
Matsuki representa la sexta generación de una familia dedicada a la gastronomía japonesa y está al frente de un restaurante con más de 150 años de historia. Su propuesta se caracteriza por el respeto al producto y la preservación de técnicas tradicionales transmitidas durante generaciones. La anguila, conocida como unagi, ocupa un lugar central dentro de una cocina que también incorpora elaboraciones clásicas como el umaki, el dashi clarificado o las tempuras.
La participación de Kinsan en Madrid tendrá además un carácter especial, ya que funcionará como una especie de presentación internacional antes de la apertura oficial del proyecto en la ciudad japonesa. Para esta primera sesión, el menú tendrá un precio de 90 euros con maridaje incluido, acompañado por una selección de vinos tintos, blancos, rosados y espumosos de la DOCa Rioja.
El mejor restaurante de Latinoamérica llegará en octubre
La segunda propuesta ya confirmada cerrará el ciclo entre el 21 y el 25 de octubre con la presencia de El Chato, el restaurante del chef colombiano Álvaro Clavijo ubicado en Bogotá. El establecimiento está considerado actualmente el mejor restaurante de Latinoamérica según Latin America’s 50 Best Restaurants.
Fundado en 2017, El Chato ha logrado posicionarse como una referencia de la cocina colombiana contemporánea gracias a una propuesta basada en ingredientes locales, productores de proximidad y técnicas modernas que reinterpretan la tradición desde una perspectiva actual. La cocina de Clavijo se apoya en el producto, las fermentaciones, las cocciones lentas y una exploración constante del territorio gastronómico colombiano.
La organización ha confirmado además que una tercera residencia completará la programación de In Residence Sessions 2026, aunque su protagonista será anunciado próximamente. Las tres experiencias tendrán lugar en Semilla Food Studio, ubicado en Madrid, y contarán con maridajes diseñados específicamente para cada propuesta gastronómica.
Rioja refuerza su apuesta por la alta gastronomía internacional
La DOCa Rioja participa por tercer año consecutivo en este proyecto, reforzando su estrategia de vinculación con la alta cocina contemporánea. La denominación aporta una selección de vinos adaptada a cada residencia, poniendo de relieve la diversidad y versatilidad de una de las regiones vitivinícolas más reconocidas del mundo.
La colaboración entre Rioja e In Residence Sessions ha permitido en los últimos años acompañar propuestas gastronómicas procedentes de países como Dinamarca, Reino Unido, Italia o Estados Unidos. El proyecto se ha convertido así en un espacio de diálogo entre diferentes culturas culinarias y una plataforma para descubrir algunas de las tendencias más influyentes de la gastronomía internacional.
Tras una década de trayectoria, el ciclo mantiene intacta la filosofía con la que nació: acercar a Madrid cocinas que normalmente solo podrían disfrutarse viajando a sus lugares de origen. La edición de 2026 volverá a reunir tradición, innovación y producto en una programación que confirma el papel de la capital como uno de los grandes centros gastronómicos europeos.
RESERVAS EN: inresidence.es
