La llegada del final de año encuentra en el reservado Chispa Bistró una nueva forma de celebrar en Madrid, gracias a un espacio íntimo y elegante diseñado para grupos que buscan experiencias gastronómicas memorables. Este rincón, con capacidad para 12 personas y un máximo de 14, se convierte en el lugar perfecto para comidas de empresa, reuniones familiares o encuentros que requieren privacidad. El proyecto del chef Juan D’Onofrio sigue creciendo con propuestas que combinan creatividad, brasa, producto y una mirada internacional que ha posicionado al restaurante entre los más interesantes de la capital.
Un espacio pensado para celebrar con cocina contemporánea y precisión técnica
El reservado Chispa Bistró permite disfrutar de la cocina del restaurante en un entorno cálido y cuidado, con un servicio cercano que mantiene la esencia del proyecto. Para estas fechas especiales, el equipo ha diseñado tres menús que resumen su filosofía gastronómica. Cada propuesta está pensada para compartir, celebrar y convertir cada plato en una experiencia. A continuación, se detallan los tres menús creados para este espacio, que representan una de las ofertas más completas y atractivas del panorama madrileño. Los platos equilibran tradición y vanguardia. Y muestran la destreza del chef Juan D’Onofrio en el trabajo con brasa, curados y técnicas contemporáneas.
Menú opción 1 — una propuesta precisa que reúne técnica, sabor y armonías de vino
El primer menú del reservado Chispa Bistró está diseñado para quienes desean una experiencia elegante y equilibrada. Comienza con Agua de tomate, una entrada que abre el paladar con frescura. Continúa con Quisquilla, plátano y palo cortado, una combinación de mar y matices profundos. El menú sigue con Cerdo y ostra, un plato que fusiona texturas y sabores inesperados. Después, Salmonete y naranja aporta matices cítricos y equilibrio. El plato fuerte llega con Ojo de Bife, seguido de Chocolate, trompeta de la muerte y aceituna negra como broche final. Incluye Armonía de Vinos y café y agua incluidos. Este menú tiene un precio de 120€/PAX y ofrece un recorrido completo por el estilo culinario de la casa.
Menú opción 2 — una mirada más amplia a la cocina de D’Onofrio con ocho pases y armonía de vinos
Quienes prefieran un recorrido más extenso encontrarán en este menú una propuesta que suma complejidad y matices. Comienza igualmente con Agua de tomate y la combinación de Quisquilla, plátano y palo cortado. Añade Bonito, tonnato y pimiento, seguido de Sepia y bizkaina, que aporta profundidad y tradición reinterpretada. Continúa con Mero y almendras y Molleja de ternera, beurre blanc y anchoa. Se incorpora también Ojo de Bife. Y finaliza con Anacardo, banana y albahaca. Incluye Armonía de Vinos y café y agua incluidos por 155€/PAX. El menú refleja cómo la cocina del chef evoluciona en cada pase. Y confirma su dominio técnico.
Menú Fuego Loco — la experiencia más completa, creativa e intensa para quienes buscan un festín de autor
El menú más ambicioso del reservado Chispa Bistró se denomina Fuego Loco y reúne un total de catorce pases. Abre con Tomate y chimichurri, seguido de Lengua de vaca y trucha. Continúa con Quisquilla, plátano y palo cortado y Cerdo y ostra. Incorpora Carabinero y cabra. Y después Sepia y bizkaina, seguida de Mero y almendras y Molleja de ternera, beurre blanc y anchoa. Uno de los momentos más especiales del menú es Pichón en 3 vuelcos. Luego Acelga y caviar aporta refinamiento. Y Apionabo, manzana y almendra abre paso a los postres: Chocolate, setas y aceituna y Alfajor de dulce de leche y jengibre. Incluye Armonía de Vinos y café y agua incluidos por 220€/PAX. Es el menú perfecto para quienes desean vivir un recorrido largo, creativo y celebratorio.
Una gastronomía basada en la brasa, la técnica y la creatividad
La apertura del reservado coincide con un momento de consolidación para el chef argentino. Su cocina combina técnicas como curados, ahumados y braseados. Y se apoya siempre en el protagonismo del producto. Esta visión ha permitido que Chispa Bistró obtenga reconocimientos como un sol Repsol y una estrella Michelin en 2024, reafirmando su lugar en el panorama madrileño. La propuesta del reservado Chispa Bistró recoge esa esencia con menús diseñados para el disfrute colectivo. Y con una cocina que, aun siendo desenfadada, mantiene precisión, elegancia y carácter propio.
Una bodega con más de 400 referencias y un maridaje a medida
La experiencia se completa con una bodega dirigida por Ismael Álvarez, con más de 400 referencias nacionales e internacionales. La carta evoluciona con los menús y con el ritmo de las estaciones. Y destaca la sección Bodega familiar, donde se incluyen referencias que el padre de D’Onofrio guardaba en su casa. Todas disponibles a precios ajustados. La propuesta líquida se integra en cada plato. Y convierte el maridaje en parte fundamental del viaje gastronómico.
Más información: www.chispabistro.com
