La Semana Santa en Madrid no sería la misma sin las torrijas artesanas de Viena Capellanes. Con una tradición de más de 150 años, la empresa madrileña estima la producción de 30.000 unidades para esta temporada. Estarán disponibles en sus tiendas y corners desde el 5 de marzo.
Torrijas clásicas con un toque especial
El secreto de estas torrijas artesanas está en su pan brioche de doble fermentación, que se empapa en una crema de leche con nata, yema de huevo, canela y cítricos. Se rebozan en huevo, se fríen hasta dorar y se bañan en un delicado almíbar.
Antonio Lence, director general de la compañía, revela que “el secreto está en su pan brioche de doble fermentación, elaborado en el propio obrador. Este se empapa en una crema de leche enriquecida con nata y yema de huevo, infusionada con canela y ralladura de limón y naranja. Tras absorber bien el líquido, se rebozan en huevo y se fríen hasta dorar. Finalmente, en Viena Capellanes culminan este postre con un delicado almíbar, que les da el toque final de jugosidad”.
Opción sin gluten para todos
Pensando en quienes tienen intolerancias, Viena Capellanes ofrece una versión sin gluten, manteniendo el sabor y la jugosidad característica de su receta original.
Innovación con sabor a Valencia
Cada año, la marca sorprende con una torrija innovadora. En 2025, han creado una versión con crema inglesa de chocolate belga y jalea de naranja valenciana, en homenaje a la Comunidad Valenciana y su recuperación tras la DANA. Se trata de una torrija de pan brioche, calada con crema inglesa de chocolate belga con leche Viena y acompañada de una jalea con brisura de naranja valenciana.
Desde 2023, Viena Capellanes ha incorporado a su oferta para estas fiestas una torrija de vanguardia, que en su debut fue coronada como la “Mejor Torrija de Innovación de Madrid”. En aquella ocasión, la propuesta destacaba por su combinación de chocolate gold con crunch de frambuesa.
Más de un siglo de historia
Desde su fundación en 1873, Viena Capellanes ha evolucionado sin perder su esencia. Actualmente cuenta con 26 tiendas en Madrid, un obrador en Alcorcón y casi 45 Viena Córners en empresas. Un referente en la gastronomía madrileña, además de su oferta en pastelería artesanal, la compañía ofrece platos preparados saludables, catering gourmet y servicios exclusivos a través de su App “My Viena”.
Para más información: vienacapellanes.com.
