Comer en Casa Mortero es como viajar en el tiempo a la cocina de siempre. Ahora, este restaurante en pleno centro de Madrid presenta su nuevo Menú Guisos, un homenaje a los platos de cuchara tradicionales con un toque de autor. Desde las albóndigas de vaca con salsa ibérica hasta los callos a la madrileña con pata, morro y cecina curada, cada receta está pensada para evocar los sabores de siempre con la calidad del mejor producto.
Casa Mortero es el proyecto de Pedro Gallego y Carmen Pereda, una joven pareja salmantina que quiso crear un espacio donde la gente comiera como en casa. Un restaurante que respeta la herencia castellana, pero que no se limita a ella: su cocina recorre recetas tradicionales de toda España con una propuesta basada en la calidad del producto y en el tiempo que requiere cada plato. Nada aquí es improvisado. Como ellos mismos dicen: «Dimos forma a Casa Mortero antes de que existiera Casa Mortero».
Un menú pensado para los amantes de los guisos
El Menú Guisos incluye una selección de platos reconfortantes, con ingredientes de primera y elaboraciones a fuego lento. Cada bocado rinde homenaje a la tradición culinaria española, desde las pochas con almejas y alcachofa frita hasta la pularda en escabeche sobre cogollo a la brasa y nueces.
Destacan las croquetas cremosas de jamón ibérico, la ensaladilla con atún rojo y piparra y el torrezno acompañado de patatas «meneás» de Salamanca y majado de pimentón. También hay opciones cómo el steak tartar con jugo de pimientos asados y la presa ibérica semicurada con migas del pastor y queso viejo.
Fieles a las técnicas de conservación tradicionales, Casa Mortero ofrece una variedad de escabeches. Entre ellos, la ostra en escabeche con alegrías riojanas, el atún rojo en escabeche con cebolleta ahumada y tirabeques y la pularda en escabeche sobre cogollo a la brasa y nueces.
La cocina Española como bandera
La carta de guisos es un viaje por los sabores de la cocina española. Platos como los callos a la madrileña con pata, morro y cecina muy curada, las alubias rojas de Tolosa guisadas a la brasa con sus sacramentos y el arroz de pato con espárragos trigueros,queso cremoso y pieles crujientes son muestra de ello. Otros destacados incluyen las pochas con almejas y alcachofa frita y el rabo de vaca guisado con jugo al vino oloroso.
Para los amantes de las brasas, Casa Mortero propone propone producto de primera como la molleja de ternera con crema de maíz, col encurtida y jugo de membrillo, el vacío de vaca vieja con chimichurri o el rodaballo a la brasa con patatas panaderas y bilbaína.
La comida siempre se completa con guarniciones de toda la vida como patatas fritas o pimientos del piquillo a la brasa. En los postres, elaboran su tarta de queso cremosa con helado de toffe, el flan de leche tostada al aceite de oliva virgen o la torrija caramelizada con mermelada de manzana y helado de galleta.
La cocina de siempre con un toque actual
Casa Mortero apuesta por recetas clásicas con un enfoque renovado, respetando el producto y los tiempos de cocción. Nada aquí es improvisado, y cada guiso se elabora con la paciencia y el mimo que requieren los mejores platos de cuchara.
TODO LO QUE NECEISTAS SABER
Menú Guisos 55€. Incluye servicio de pan.
- Pularda en escabeche sobre cogollo a la brasa y nueces
- Callos a la madrileña con pata, morro y cecina muy curada
- Guiso de temporada
- Pochas con almejas y alcachofa frita
- Albóndigas de vaca con salsa ibérica y padrones fritos
- Flan de leche tostada al aceite de oliva virgen extra
Dónde y cuándo disfrutarlo
El Menú Guisos está disponible en Casa Mortero, en C. de Zorrilla, 9, 28014, Madrid, de martes a viernes en horario de mediodía, de 13:15 a 15:00, por 55€ por persona.
Para reservar y consultar más detalles, visite su página web: casamortero.com.
