Arranca una de las temporadas gastronómicas más esperadas del invierno, la del bacalao Skrei, el bacalao salvaje noruego que solo puede pescarse entre enero y abril y que llega al mercado español desde febrero, coincidiendo con San Valentín, consolidándose como uno de los productos premium más valorados por cocineros y consumidores.
Conocido como “el pez del amor”, el Skrei es famoso por la larga migración que realiza cada año desde el mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega para desovar. Más de 1.000 kilómetros a contracorriente hasta las frías aguas de Lofoten y Vesterålen, una travesía que fortalece su musculatura y da lugar a una carne firme, blanca y laminada, con lascas superlativas que despiertan el interés de chefs de toda Europa.
Un viaje épico que define su calidad
El nombre Skrei significa “nómada” en noruego, una definición que resume su naturaleza migratoria. Este fenómeno natural solo ocurre durante unas semanas, lo que convierte su pesca en un recurso tan limitado como extraordinario. Solo los ejemplares que cumplen los estándares más altos reciben la etiqueta oficial de bacalao Skrei, un sello que certifica origen y frescura.
“Al comenzar la temporada de skrei 2026, la confianza del sector pesquero es fuerte tanto en la calidad del pescado como en la demanda de los consumidores”, explica Tore Holvik, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España.
Su procedencia fiable, su sistema de control de calidad y su herencia pesquera vikinga lo posicionan como un producto destacado en un contexto donde la sostenibilidad, la trazabilidad y la autenticidad pesan cada vez más en la decisión de compra.
España, mercado clave para el Skrei
En los últimos años, España se ha consolidado como uno de los principales mercados internacionales para este bacalao migratorio. La tradición culinaria española, muy vinculada al bacalao fresco y en salazón, ha facilitado su integración natural en restaurantes, pescaderías y hogares.
Chefs de toda la geografía nacional lo incorporan en recetas clásicas como el pilpil, la vizcaína, guisos marineros o al horno, junto a propuestas más contemporáneas que resaltan su pureza y versatilidad. El bacalao Skrei se adapta tanto a elaboraciones tradicionales como a interpretaciones actuales, siempre manteniendo su identidad.
La chef Pepa Muñoz, de El Qüenco de Pepa en Madrid, señala que el bacalao de invierno noruego es “uno de los peces de mayor calidad y más versátiles disponibles”, además de encajar “perfectamente con las saludables dietas atlántica y mediterránea”. Añade que “El skrei es ideal para crear platos extraordinarios y saludables: horneados, a la parrilla, salteados, guisados o con un toque de vapor, casi crudos, porque no necesita mucho más”.
Un perfil gastronómico y nutricional diferencial
La carne del Skrei, blanca como la nieve, brillante y firme, ofrece un sabor limpio y delicado. Más allá de su perfil culinario, destaca por su valor nutricional. Es un pescado extremadamente magro, ya que el 96% de las calorías de una porción proceden de las proteínas.
Aporta Omega 3, cubriendo la necesidad diaria recomendada con una ración de 150 gramos, además de vitamina A, vitamina B12, selenio y yodo, minerales esenciales para el metabolismo y el sistema inmunitario.
Control, sostenibilidad y modelo responsable
La pesca está regulada por un sistema de supervisión único. La denominada “Patrulla del Skrei” controla la actividad en las zonas de desove y verifica que cada ejemplar cumpla las condiciones necesarias para recibir su sello oficial. Este modelo sostenible protege el ecosistema ártico y garantiza que el bacalao Skrei llegue al mercado en su punto óptimo cada temporada.
Zona de desove, principalmente frente a las islas de Lofoten y Vesterålen. Origen, bacalao salvaje del mar de Barents. Distancia recorrida, más de 1.000 kilómetros de migración anual. Temporada de pesca, de enero a abril.
Más información y recetas: https://www.mardenoruega.es/productos-del-mar-de-noruega/skrei/