Madrid volvió a convertirse en epicentro de la alta cocina internacional gracias a una nueva edición de las In Residence Sessions by Rioja, que en septiembre de 2025 tuvieron como protagonista a la chef Sarah Cicolini y su restaurante romano Santo Palato. El pop-up gastronómico, organizado por la consultora Mateo&Co e impulsado por la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja, reunió en Semilla Food Studio a amantes de la gastronomía que disfrutaron de un menú contemporáneo maridado con vinos de la región.
Santo Palato: trattoria contemporánea con acento romano
La propuesta de Santo Palato estuvo marcada por un homenaje a la cocina romana y abruza, reinterpretada bajo la mirada de Cicolini. La chef presentó platos emblemáticos como el jamón de cordero con aceite de romero y melón blanco, maridado con un blanco Reserva 2022 de Bodega Remírez de Ganuza, o sus célebres anolini rellenos de berenjena asada y ricotta, acompañados por un rosado 1890 Manzanos de Bodegas Manzanos.
No faltó su icónica carbonara, servida junto al Maceración Carbónica Artuke de Bodega Artuke, ni elaboraciones más arriesgadas como los sesos fritos con salmonete y mezcla de hojas aromáticas crudas, que encontraron en el Pago de Valcaliente Reserva 2019 de Viñedos Ruiz Jiménez un maridaje perfecto.
Los postres, una macedonia con turrón de Abruzzo y un maritozzo al estilo Santo Palato, se acompañaron de un Vivanco Cuvée Inédita Rosado 2021 de Bodega Vivanco. Todo el menú se convirtió en un recorrido que evidenció la capacidad de los vinos Rioja para elevar y complementar cocinas de carácter internacional.
La trayectoria de Sarah Cicolini, una chef en ascenso
Nacida en 1988 en los Abruzos, Sarah Cicolini ha sido reconocida en 2025 con el galardón Women in Food en Italia. Su restaurante Santo Palato, abierto hace ocho años en Roma, se ha consolidado como referente de la trattoria contemporánea y forma parte de la lista 50 Best Discovery.
Su filosofía de cocina parte de la materia prima y los orígenes, con un compromiso claro hacia el desperdicio cero. Con técnicas sobrias y respeto por la tradición, Cicolini ofrece una cocina expresiva que ha despertado la atención internacional. El New York Times ya destacó sobre ella: “Cicolini no fuerza la evolución de los clásicos desde su pequeña cocina. Más bien, su menú es bastante tradicional y ella sabe extraer sabores intensos de los mejores ingredientes locales con técnicas sobrias, una rareza entre los jóvenes chefs de Roma”.
Antes de abrir Santo Palato, la chef trabajó en restaurantes de Roma como Metamorfosi, donde conoció a su actual sous chef, Mattia Bazzurri, especialista en levaduras, que también participó en la experiencia madrileña.
Rioja como motor de experiencias internacionales
La presencia de Santo Palato en Madrid forma parte de la octava edición de las In Residence Sessions by Rioja, un ciclo que refuerza a la capital española como destino gastronómico global. A lo largo de 2025, el programa ha reunido a chefs europeos con propuestas que encuentran en los vinos de Rioja el maridaje perfecto.
La temporada arrancó en mayo con la propuesta de James Henry desde Le Doyenné (Saint-Vrain, Francia) y continuará próximamente con Paz In Residence by Rioja, de la mano del chef Poul Andrias Ziska (Islas Feroe).
En ediciones anteriores, el ciclo contó con restaurantes de prestigio internacional como Osip (Somerset, UK), Kasama (Chicago) o Kadeau (Copenhague). También pasaron por Madrid figuras como Jakob Zeller y Ethel Hoon, ex jefes de cocina de Fäviken (Suecia), y el reconocido maestro del ramen Ivan Orkin.
Madrid, destino culinario con proyección internacional
Con iniciativas como estas, Rioja refuerza su papel como socio estratégico de la gastronomía y demuestra la versatilidad de sus vinos. Madrid, a su vez, se consolida como capital abierta a cocinas del mundo, capaz de atraer a chefs que reinterpretan tradiciones locales y las integran en un contexto global.
La cita de Santo Palato con el público madrileño no solo fue un encuentro con la cocina italiana contemporánea, sino también un ejemplo de cómo los vinos de Rioja se convierten en protagonistas de experiencias culinarias de primer nivel.
