El menú gastronómico Moments* es una propuesta creada por los chefs Carme Ruscalleda y Raül Balam en el restaurante Moments* del hotel Mandarin Oriental, Barcelona. Esta iniciativa destaca la importancia de los productores locales y la temporalidad de los ingredientes, rindiendo homenaje a agricultores, ganaderos y pescadores. A través de un menú de 10 platos, los chefs fusionan tradición e innovación, ofreciendo una experiencia culinaria única.
“Desde el principio, los productos locales y de temporada han guiado los platos de los menús de Moments*. Nos motiva y nos da seguridad la complicidad con los productores que nos suministran ingredientes impecables del huerto, del mar y de la granja. Aunque los productos de temporada regresan al menú en su mejor momento cada año, nos esforzamos en que las elaboraciones sean únicas en cada ocasión» – explican Carme Ruscalleda y Raül Balam.
Un menú que sigue las estaciones
Durante todo el año, el menú gastronómico Moments* se adaptará a cada estación, resaltando productos frescos y de proximidad. Ingredientes como la gamba roja mediterránea, los guisantes del Maresme o el lomo de gamo son protagonistas de la temporada de invierno. Durante todo el año y con cada cambio de estación, Moments* reivindicará con una propuesta gastronómica distinta, su vínculo con la tierra y con el mar, con la carne de caza y con el arte de la pesca: agricultores, ganaderos y pescadores locales serán los protagonistas de las creaciones de esta dupla creativa.
Creatividad en cada plato
Los platos están diseñados para sorprender a los comensales con combinaciones como dorada curada con mató marino e hinojo, o un mar y montaña con gamba roja y butifarra. Cada ingrediente ha sido cuidadosamente seleccionado en colaboración con productores locales.
Carme Ruscalleda y Raül Balam, han querido enarbolar la bandera del paisaje culinario catalán y “seguir escuchando” la madre naturaleza y para ello, estrechar vínculos con sus guías particulares de mar y de montaña, de huerta y de aves. Frutos de estos diálogos y poniendo en relieve la estacionalidad del producto, se han elaborado las recetas en Moments*: la gamba roja mediterránea, las espardeñas, la dorada o el rodaballo; los guisantes del Maresme, las alcachofas de El Prat, la col, la chirivía, la remolacha; el hinojo, la trufa negra o el mató son algunos de los protagonistas de este menú de invierno.
El pistoletazo de salida del menú recae en la COCA – Dorada, “mató” marino, hinojo, caviar -, representada por unas lascas de dorada curada a la japonesa, requesón marino, sobre una base fina de carquiñoli; le sigue un MAR Y MONTAÑA – Gamba roja mediterránea, butifarra – con un ravioli delicado relleno de gambas y butifarra acompañado por una salsa cremosa de las cabezas y unos toques de salsa de butifarra. Llega el turno del considerado Caviar Verde: los GUISANTES a la manera del Maresme; la BRANDADA de MOLE VERDE con calabacín y calabaza precedida por la FLOR DE INVIERNO, protagonista indiscutible del invierno; las alcachofas de las huertas de El Prat de Llobregat y de El Maresme; el RODABALLO Pilpil de Miso, calçot y cogollo y el preciado LOMO DE GAMO, Chirivía escalivada, patata trufada.
Cada ingrediente elegido en el plato es el resultado de un diálogo con la tierra; cada creación, una historia que se desplegará en las papilas.
Quesos y postres con variedad
El menú también puede incorporar El Carro de Quesos (+32€/pax), con una variedad de quesos afinados, variando según temporada. Con quesos tiernos, cremosos y curados tanto de vaca, oveja o cabra. Los sirven con tres elaboraciones de la casa: membrillo, gajos de manzana confitada y un cake de pasas y almendras.
Llegan los postres con los CÍTRICOS – Kalamansi, yuzu y limón tatemado – El yuzu en dos texturas, cremosa y gelatinosa, el calamansi en sorbete, el limón tatemado, un granizado de manzana ácida, hojas, bayas y brotes aromáticos; el CHOCOLATE como protagonista (cacao, remolacha, tupinambo): Un bizcocho tierno y seco, así como una ganache cremosa con granizado de remolacha y gel de tupinambu.
Maridajes para cada estación
Para acompañar el menú, Moments ha desarrollado cuatro maridajes inspirados en las estaciones del año, desde «Raíces y cortezas» en invierno hasta «Ritmos del sol» en verano. También existe un maridaje icónico con vinos exclusivos.
Tradición e innovación despuntan en los 10 platos que conforman este nuevo menú, que funciona hace unas semanas en Moments* y que pretende expresar el legado gastronómico de una tierra rica acercando las historias y los trabajos de productores y proveedores cómplices en el plato. La ilusión y la fuerza, el homenaje a la memoria gastronómica, la euforia, la innovación y la libertad creativa son los leitmotivs que abanderan el estado vital de Moments* después de celebrar su quince aniversario el pasado año.
«No tenemos sabores ni productos prohibidos; nos gusta experimentar y combinar nuevos sabores», añaden los chefs.
Con esta nueva propuesta gastronómica, son cuatro los maridajes (175 €) que se vincularán con la propuesta gastronómica, un viaje por las cuatro temporadas que contará una historia en cada estación. Bajo el título de «Almas del Año», el cambio de estaciones despierta el alma y cada sorbo cuenta una historia. Inspirado en el ritmo poético de la naturaleza, Alexandre, el sumiller de Moments*, ha creado una exquisita experiencia de maridaje para acompañar el nuevo menú.
Invierno “RAÍCES Y CORTEZAS”: Un abrazo terrenal de profundidad y resiliencia.
Primavera “SUSURROS DE FLORES”: Un delicado despertar de nuevos comienzos.
Verano “RITMOS DEL SOL”: Una vibrante celebración de la vida y la energía.
Otoño “BAJO EL MANTO DORADO”: Una oda reflexiva a la transformación y la abundancia.
Además de esta propuesta según temporada, Moments* también ofrecerá el Maridaje Icónico, una selección Icónica que resalta los sabores ricos y complejos del invierno, con vinos procedentes de los viñedos más fríos y prístinos del mundo, 1050 €.
Ubicación y entorno
Moments* está ubicado en el hotel Mandarin Oriental, en pleno Paseo de Gracia de Barcelona. Este hotel de lujo destaca por su oferta gastronómica, que incluye otros espacios como el restaurante Blanc y Banker’s Bar.
Más de 15 años de excelencia
Tras celebrar su 15º aniversario en 2024, Moments* sigue innovando con nuevas propuestas gastronómicas sin perder su esencia como el menú gastronómico Moments* , manteniendo su estrella Michelin y su compromiso con la cocina de calidad.
