Durante estos meses fríos, Tribeca, el restaurante liderado por el chef y propietario Pedro Giménez, pone la cazuela en el centro de la mesa con sus Semanas del Guiso. Una propuesta que mira a la cocina de toda la vida, al fuego lento y al producto de temporada, tal y como siempre se ha entendido en la casa.
Tras haber abierto este ciclo con un cocido madrileño clásico, el restaurante continuará las próximas semanas con una selección de guisos que hablan de territorio, memoria y mercado. Las fabes con perdiz en escabeche; los judiones de la granja con manitas de cerdo; cocido andaluz con calabaza, judías verdes y compango; suquet de pescado; cassoulet y alcachofas con patatas y almejas. Siempre con la misma idea: respetar el producto, cuidar los fondos y dejar que la cuchara marque el ritmo de la comida en las Semanas del Guiso.
Tribeca, mar, temporada y cocina honesta
Tribeca mira al mar con respeto en las Semanas del Guiso, conocimiento y decisión. El restaurante trabaja exclusivamente con pescados y mariscos del Golfo de Cádiz, procedentes de pesca salvaje y seleccionados a través de Astaroth, la pescadería del grupo en Rota, y de su propia flota de barcos, que faenan con artes tradicionales y sostenibles.
La cocina de Pedro Giménez se define como tradicional revisada: técnica precisa aprendida en Francia, una mirada contemporánea forjada en Reino Unido y Estados Unidos, sensibilidad por las texturas heredada de China, disciplina del Teatro Real de Madrid y un amor absoluto por la materia prima que viene de su familia. En Tribeca caben unos callos y un caviar, un cocido andaluz y un champagne, un guiso de cuchara y un mezcal.
