La propuesta gastronómica de Ettu en Cádiz sorprende esta primavera con un exclusivo Menú Cuaresma, diseñado por el chef Álvaro Vela. Esta experiencia de seis pases, disponible del 1 al 20 de abril, rinde homenaje a la tradición de Semana Santa desde el producto local, maridado con vinos seleccionados y servido en un enclave privilegiado frente a la Catedral. La esencia gaditana se reinterpreta con un enfoque creativo que mezcla raíces andaluzas y matices latinoamericanos, haciendo del Menú Cuaresma una cita ineludible para los amantes del sabor auténtico.
El chef Álvaro Vela, alma creativa de Ettu, comparte su visión sobre esta propuesta especial para Semana Santa: «Para mí, el Menú Cuaresma es una forma de rendir homenaje a mi tierra y a su gastronomía más auténtica, pero sin renunciar a la innovación. Cádiz tiene una riqueza culinaria inmensa y este menú es un recorrido por algunos de sus sabores más emblemáticos, interpretados desde nuestra mirada en Ettu. He querido traer al presente recetas que me transportan a mi infancia, como los chícharos con bacalao o las tagarninas esparragás, pero dándoles un giro que sorprenda al comensal. También hay un espacio para la fusión, con matices de la cocina latinoamericana que enriquecen aún más esta experiencia gastronómica. Además, creo que en la cocina de Semana Santa hay una belleza en la sencillez: ingredientes humildes, productos de temporada, recetas con historia. En Ettu trabajamos para elevar esos sabores sin perder su esencia, y eso es lo que buscamos con este menú: una Cuaresma reinterpretada, pero fiel a su espíritu.»
Un menú que respeta la tradición con creatividad
El menú, compuesto por seis platos y postres, eleva productos típicos como el atún de Barbate, el queso payoyo y el bacalao del Atlántico, con técnicas actuales que realzan su sabor original. Desde la empanada de tagarninas esparragás hasta la caprese de payoyo, cada plato expresa identidad y respeto por la historia culinaria local. No faltan clásicos como los buñuelos, la torrija y el rosco de Semana Santa.
MENÚ CUARESMA
Aperitivos:
Salpicón de navaja acevichada
Alcachofa con atún en escabeche
Empanada de tagarninas esparragás
Buñuelo de puntillitas en su tinta
Entrante:
Caprese de payoyo
Primer plato:
Menudo de setas y trufa
Segundo plato:
Bacalao, chícharos y pil pil de plancton
Postre:
Poleá, torrija y vino
Mignardise:
Rosco de Semana Santa con guayaba
Productos de la tierra con técnica de alta cocina
En este recorrido destacan los chícharos con bacalao y pil pil de plancton, un plato que evoca la cocina de infancia del chef. Las puntillitas del Mercado de Abastos, las navajas de Puerto Real y las setas completan una propuesta donde el origen gaditano está presente en cada detalle. El menú se convierte así en una muestra de excelencia basada en ingredientes humildes y potentes.
Maridajes que amplifican la experiencia
Dos opciones de maridaje diseñadas por Viviana Wilches acompañan este viaje culinario. La primera, por 20 euros, recorre vinos andaluces y nacionales, con referencias como la Manzanilla Olom o Luna Beberide Godello. La segunda, de 45 euros, ofrece producciones limitadas y etiquetas gaditanas como Raya Cortada y La Caleta Chardonnay, rematadas por el PX Olom. Ambas opciones han sido pensadas para potenciar los matices del menú sin eclipsar su esencia.
Postres con guiños emocionales a la Semana Santa
La torrija infusionada en poleá y acompañada de vino es el broche de oro de este menú. El rosco de Semana Santa, relleno de guayaba, es un homenaje a la fusión cultural y al arraigo. El chef recupera sabores de su infancia para transformarlos en recuerdos nuevos para el comensal.
El cocktail “Madrugá” como toque final en la azotea
Aleph Cocktail Club, en el rooftop del Hotel Olom, completa la experiencia con el cóctel “Madrugá”, elaborado con bourbon Maker’s Mark, arroz tostado, palo santo, lima, canela y clara de huevo. Una propuesta líquida que captura la esencia de la noche gaditana.
Un enclave privilegiado frente a la Catedral de Cádiz
El restaurante Ettu está ubicado en el Hotel Olom, justo frente a la Catedral de Cádiz. El entorno, el cuidado del servicio y el sello del chef Álvaro Vela convierten este menú en una propuesta íntima y elegante. Las reservas pueden realizarse online o por teléfono, y el precio del menú es de 60 euros por persona.
Más información: www.hotelolom.com
