El Festival Cádiz Romana 2025, que se celebrará del 19 al 28 de septiembre, contará con la participación de Arqueogastronomía, un proyecto liderado por Manuel León Béjar (Universidad de Cádiz) que recupera técnicas y sabores de hace dos milenios. Este innovador programa, promovido por el Ayuntamiento de Cádiz y con la dirección científica de la UCA, ofrece una propuesta única en España que une investigación, divulgación, recreación histórica y experiencias sensoriales.
El crustulum, protagonista de la Casa del Obispo
Uno de los hitos más esperados será la exposición “Ars Culinaria, Garum et Crustulum”. Allí se presentará la reconstrucción del pan figurativo romano crustulum, elaborado a partir de un molde hallado en el yacimiento de la Casa del Obispo. La recuperación de esta pieza, llevada a cabo junto a especialistas como Domi Vélez (Mejor Panadero del Mundo 2021) y Salvador Márquez (La Tahona), constituye un ejemplo pionero de cómo la arqueología experimental puede devolver a la vida productos olvidados de la gastronomía romana.
Además del crustulum, la muestra exhibirá panes y salsas piscícolas romanas, con especial atención al garum, tanto en su uso histórico como en su reconstrucción científica actual. Estos alimentos demuestran la importancia del legado culinario romano y su influencia en la cultura mediterránea.
Conferencias científicas en torno al vino y el pan
El programa también incluye conferencias de gran interés:
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“El legado de Columela, la aportación de Gades a la enología universal” (20 de septiembre, Teatro de Títeres de la Tía Norica), que abordará la innovación agrícola y enológica de Columela y la reconstrucción de vinos elaborados con sus técnicas, algunos de ellos con 94 y 95 puntos en la Guía Peñín.
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“Recuperando el crustulum: arqueología del pan romano en Cádiz” (21 de septiembre, Calle Ancha 16), centrada en el estudio arqueológico y tecnológico que ha permitido reproducir este pan dulce figurativo con escenas de caza.
Catas en el Teatro Romano y el Castillo de Santa Catalina
Por primera vez, el Teatro Romano de Cádiz acogerá catas científicas que permitirán revivir el consumo de alimentos en espectáculos públicos y banquetes romanos. Bajo el título “Mulsum et Crustulum” (23 y 25 de septiembre), Manuel León Béjar y Jonatan Cantero (sumiller y copropietario de Gorrión Wine Bar) guiarán experiencias sensoriales que combinan historia, arqueología y enología.
En paralelo, el Castillo de Santa Catalina será escenario de catas temáticas dedicadas a cerveza (Divi Ceres), vino (In vino veritas), panes (Magister pistorum) y distintas variedades de garum (Cave garum). El programa se completará con talleres de cocina romana (Ars Culinaria) y maridajes que recuperan recetas como el crustulum o el panis quadratus.
Una experiencia inmersiva en la Cádiz romana
El 27 de septiembre tendrá lugar la cena temática “El Banquete de Trimalción”, una recreación del convivium romano que permitirá al público sumergirse en las costumbres sociales, culinarias y rituales del Imperio.
Con este enfoque multidisciplinar, Arqueogastronomía convierte a Cádiz en un referente internacional de arqueología experimental aplicada a la gastronomía, mostrando que la historia no solo se estudia, sino que también puede saborearse y experimentarse con todos los sentidos.
Más información y entradas: arqueogastronomia.com/gades-romana
