Quien haya seguido de cerca la evolución culinaria internacional conoce perfectamente el talento del chef Atsushi Tanaka, responsable directo de una de las propuestas más singulares y deslumbrantes que se pueden encontrar hoy en la capital francesa dentro del panorama gastronómico actual. Su manera muy particular de cocinar nace directamente del encuentro entre culturas diversas, de una curiosidad innata por los ingredientes naturales y de una sensibilidad artística muy depurada que convierte de forma sistemática cada plato creado en una verdadera forma de expresión contemporánea.
Del 18 al 22 de noviembre, esa mirada tan personal llegará a la capital de España para protagonizar por todo lo alto la última sesión de In Residence by Rioja, que tendrá lugar en Presunta Entropía, un nuevo espacio situado en el número 83 de la calle Zurbano, donde la alta gastronomía y el arte se encuentran plenamente para dar forma a experiencias inolvidables que invitan a descubrir nuevas perspectivas sensoriales para todos los asistentes.
La elección de este gran proyecto culinario para cerrar oficialmente dicha edición especial no es en absoluto casual, ya que en el año en que el evento celebra su décimo aniversario, el proyecto despide una década completa de encuentros con uno de los restaurantes más singulares de la escena parisina. La trayectoria del reconocido chef Atsushi Tanaka representa con absoluta precisión el espíritu fundamental de toda la iniciativa, entendiendo de este modo la gastronomía como un territorio completamente abierto, dinámico y libre de fronteras culturales donde las tradiciones dialogan de manera fluida.
Al merecido reconocimiento otorgado por la Guía MICHELIN con una estrella, se suman su presencia destacada en 50 Best Discovery y los dos prestigiosos cuchillos concedidos al maestro de los fogones por The Best Chef Awards, distinciones internacionales que avalan una proyección indiscutible. En el año 2017, el creador culinario recibió asimismo el codiciado Food Art Award concedido por la misma organización, consolidando así un estatus profesional fuera de toda duda dentro de la exigente élite culinaria mundial y europea.
El origen de una cocina única
Desde su establecimiento situado en pleno Barrio Latino de París, el talentoso Atsushi Tanaka ha sabido desarrollar con enorme esfuerzo una voz creativa totalmente propia, reconocible y alejada de cualquier convención establecida en los circuitos gastronómicos tradicionales. De riguroso origen japonés, todo su extenso recorrido profesional por diferentes países europeos y su paso previo por cocinas de referencia internacional, entre las que destaca de manera muy especial la del célebre Pierre Gagnaire, han contribuido decisivamente a perfilar una propuesta que escapa por completo de las clasificaciones convencionales.
En sus elaboraciones conviven de forma armónica la precisión milimétrica y la delicada sensibilidad de su herencia oriental con la sofisticada técnica y la absoluta libertad creativa propias de la alta cocina europea. El resultado final es una propuesta sumamente personal y en constante movimiento que no persigue en ningún momento reproducir una tradición estática, sino interpretarla con una frescura renovada y una mirada rigurosamente contemporánea que sorprende a propios y extraños desde el primer bocado.
En el establecimiento parisino dirigido por el chef, cada creación culinaria se construye minuciosamente como si se tratara de una pequeña y delicada composición artística destinada a emocionar al comensal. La rigurosa elección de la materia prima, el complejo juego de texturas contrastadas, los sutiles equilibrios de sabor y la extrema atención prestada a la estética visual forman parte de un mismo lenguaje coherente y unificado.
La naturaleza cambiante y el ritmo natural de las estaciones marcan firmemente las directrices de una cocina donde la creatividad más desbordante jamás se encuentra reñida con el profundo respeto hacia el ingrediente original de temporada. Nos encontramos ante una propuesta verdaderamente fascinante que invita de forma constante a mirar, descubrir y, sobre todo, a dejarse llevar por una experiencia sensorial irrepetible en la que absolutamente cada elaboración culinaria tiene una historia fascinante que contar.
Experiencia efímera en la capital
Durante su esperada residencia temporal en la ciudad de Madrid, el reconocido chef Atsushi Tanaka presentará un menú exclusivo creado de manera especial para esta ocasión tan señalada, compuesto exactamente por nueve pases cuidadosamente diseñados. Con esta cuidada selección de platos, el maestro trasladará al espacio madrileño la esencia más pura de su restaurante parisino en un formato efímero excepcional. Esta iniciativa representa una oportunidad única y muy codiciada para descubrir muy de cerca la cocina del autor y acercarse sin necesidad de viajar a su fascinante universo creativo.
Hay que recordar que la experiencia se completará de manera magistral con un maridaje exclusivo de vinos procedentes de la DOCa Rioja, concebido con el claro objetivo de acompañar todo el recorrido gastronómico propuesto y establecer un diálogo directo y enriquecedor entre la cocina de autor y la inmensa diversidad de estilos vitivinícolas que conviven en la denominación. El menú completo tendrá un precio establecido de 115 euros por persona, incluyendo en dicha tarifa el correspondiente maridaje de Rioja para la ocasión. Para conocer más detalles oficiales sobre el desarrollo de este tipo de encuentros culturales y culinarios, puedes consultar directamente la página web http://inresidence.es/.
